1. Для заливки смешать растительное масло, 1/4 стакана холодной кипяченой воды, лимонный сок, соль.
2. Тушку копченой горбуши очистить от кожи и костей, нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать кубиками. У сладкого перца удалить семена и перегородки, нарезать кубиками.
3. Выложить рыбу, лук и сладкий перец в миску, всыпать рубленую зелень кинзы. Заправить приготовленной заливкой, перемешать, поставить в холодильник.
4. Салат перед подачей выложить горкой в салатник, выстланный листьями зеленого салата.
500 г кеты (куском из середины тушки), 1–2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки соли.
1. Кету вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать тонкими ломтиками. Положить рыбу в стеклянную банку с завертывающейся крышкой.
2. Сахарный песок перемешать с солью. Всыпать смесь в банку с рыбой, влить растительное масло, закрыть крышкой и потрясти. Поставить в холодильник на ночь.
400 г соленой кеты, 2–3 ст. ложка нарезанного зеленого салата, 1/2 корня сельдерея, 2 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов.
Для заливки: 2 ст. ложки уксуса, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка смеси рубленой пряной зелени (эстрагон, петрушка и укроп).
1. Для заливки смешать уксус, растительное масло, смесь пряной рубленой зелени.
2. Соленую кету нарезать крупной соломкой. Карень сельдерея очистить, нарезать соломкой.
3. В салатник положить зеленый салат, затем – нарезанные соломкой кету и корень сельдерея.
Посыпать измельченными ядрами орехов и заправить приготовленной заливкой.
4 скумбрии (по 250 г), 6–8 ягод можжевельника, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 лавровый лист, 1 луковица, 2 веточки петрушки, 2–3 ст. ложки уксуса, 3 горошка душистого перца, 1 пакетик желатина с приправами для рыбного заливного, соль.
1. Лук очистить, нарезать толстыми кольцами. Скумбрию очистить, выпотрошить, удалить из головы глаза и жабры, отрезать хвост. Несколько раз промыть холодной водой с уксусом (1–2 ст. ложки).
2. Влить в широкую кастрюлю 3–4 стакана воды, вскипятить. Добавить лук, ягоды можжевельника, семена горчицы, 1 ст. ложку уксуса, веточки петрушки, перец горошком, посолить по вкусу. Довести до кипения и готовить отвар около 10 мин.
3. В кастрюлю с отваром положить скумбрию (можно по очереди), довести до кипения. Варить каждую рыбу при слабом нагреве 15–20 мин. Аккуратно переложить скумбрию шумовкой на овальное сервировочное блюдо.
4. Рыбный бульон процедить и можно использовать при изготовлении желе. Из желатина с приправами для рыбного заливного по инструкции приготовить желе. Рыбу на блюде залить жидким желе. Поставить в холодильник до застывания.