4 крупных сушеных белых гриба, 1/4 стакана перловой крупы, 2–3 шт. картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки рубленой пряной зелени, 3–4 горошка черного перца, соль.
1. Белые сушеные грибы замочить на 30 мин. в горячей воде. Промыть, залить холодной водой на 3–4 часа. Затем влить в кастрюлю около 2–2,5 л воды, вскипятить, положить грибы вместе с водой, поставить варить на 40 мин.
2. Промыть перловую крупу, залить ее в посуде водой и оставить на 5–6 часов для набухания. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и нарезать соломкой.
3. Вареные грибы вынуть, нашинковать, обжарить в масле и положить обратно в кастрюлю с бульоном. Добавить к грибам замоченную перловую крупу (без воды).
4. В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук, морковь и корень петрушки, добавить перец горошком. В кастрюлю с грибным бульоном и перловой крупой положить обжаренные овощи, варить при слабом кипении 5 – 10 мин.
5. Картофель очистить, вымыть и нарезать соломкой. Суп посолить, добавить картофель, лавровый лист и варить около 15 мин. При подаче разлить готовый суп в порционные тарелки, посыпать рубленой пряной зеленью.
Грибной суп с изюмом и черносливом
6 сушеных грибов, 3 луковицы, 4 шт. картофеля, 100 г чернослива, 50 г изюма (без косточек), 2–3 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки муки, 4 кружка лимона, мелко нарезанная зелень мяты (или укропа), соль.
1. Из сушеных грибов сварить бульон, как приведено в предыдущем рецепте. Вареные и промытые грибы нашинковать, обжарить в растительном масле. Бульон процедить.
2. Репчатый лук очистить, мелко порубить, обжарить в сковороде на растительном масле до прозрачности. Посыпать мукой и продолжать обжаривать, помешивая, около 10 мин.