3. Картофель очистить, нарезать кубиками. Чернослив и изюм тщательно промыть, затем чернослив замочить в холодной воде на 2 часа.
4. Вскипятить в кастрюле 2–2,5 л грибного бульона, при необходимости добавить воду. Положить обжаренные нашинкованные грибы, обжаренный с мукой лук, довести до кипения. Добавить картофель, замоченный чернослив, изюм. Посолить и варить до готовности картофеля.
5. При подаче разлить суп в порционные тарелки, положить по кружку лимона. Посыпать мелко нарезанной зеленью мяты (или укропа).
Суп из замороженных белых грибов
4 горсти замороженных белых грибов, 3–4 шт. картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки манной крупы, 2–3 веточки укропа, соль.
1. В кастрюле вскипятить 2,5 л воды. В сковороде разогреть растительное масло (1 ст. ложка) и обжарить грибы, не размораживая.
2. Посыпать грибы манной крупой, перемешать и жарить около 5 мин. Переложить их в кастрюлю с кипящей водой, варить 10–15 мин. при слабом нагреве под крышкой.
3. Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, нашинковать. Слегка обжарить их на разогретой освободившейся от грибов сковороде с растительным маслом (1 ст. ложка).
4. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Положить его в кастрюлю с грибами, вскипятить и варить в течение 20 мин. Добавить в кастрюлю обжаренные лук, морковь, корень петрушки, посолить по вкусу и варить еще 10 мин.
5. Укроп промыть, обсушить полотенцем и мелко нарезать. Готовый суп разлить в тарелки, посыпать нарезанным укропом.
400 г свежих шампиньонов (подосиновики, маслята, белые), 2 луковицы, 3 шт. картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, 3–5 горошков душистого перца, соль.
1. Морковь и корень петрушки очистить, нарезать кружками. Лук очистить и нашинковать. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Нарезанные лук, петрушку и морковь обжарить на сковороде с растительным маслом, посолить.
2. Свежие грибы очистить и тщательно промыть. Отрезать ножки, мелко их порубить, слегка обжарить на сковороде с растительным маслом. Затем потушить ножки грибов, добавив в сковороду немного горячей воды, посолить.
3. Шляпки грибов нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, залить горячей водой (2–2,5 л). Довести до кипения и варить при умеренном нагреве 20–25 мин.
4. Добавить обжаренные лук, морковь, корень петрушки. Довести до кипения. Положить нарезанный кубиками картофель, тушеные ножки грибов. Варить до готовности при слабом нагреве около 20 мин., при необходимости подсолить.