3. Положить консервированный щавель в суп, всыпать щепотку сахарного песка. Щи довести до кипения и при необходимости посолить. Варить при слабом кипении около 5–7 мин.
4. При подаче разлить щи в порционные тарелки, посыпать рубленой пряной зеленью.
Щавель впрок
Садовый и дикорастущий щавель рекомендуется заготавливать впрок, так как он хорошо хранится при комнатной температуре. Потребуются стеклянные банки емкостью 250–400 г с закручивающимися крышками. Щавель промыть, нашинковать. Стеклянные банки и крышки ошпарить кипятком. Набить банки нашинкованным щавелем, пересыпая солью и уплотняя толкушкой до выделения сока. Закрыть закручивающими крышками. Хранить щавель при комнатной температуре и использовать при приготовлении разных щей.
2 репы (по 150 г), 1/2 брюквы (150 г), 200 г квашеной капусты, 1/2 стакана капустного рассола, 2 л кваса, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, 1 ст. ложка растительного масла.
1. Лук и корень петрушки очистить, нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле.
2. Чеснок очистить, растереть с солью.
3. Очистить и вымыть репу и брюкву, мелко нарезать. Положить их в кастрюлю с кипящим квасом и капустным рассолом.
4. Добавить обжаренные лук и корень петрушки, квашеную капусту, варить до мягкости овощей (около 30 мин.). За 5 мин. до окончания варки положить растертый чеснок.
5. При подаче разлить щи в порционные тарелки, посыпать нарезанным укропом.
300–400 г капустной рассады, 1 морковь, 1 луковица, 1–2 шт. картофеля, 1 ч. ложка манной крупы, 1–2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка подсолнечного масла, рубленая зелень перечной мяты, соль.
1. Морковь, лук и картофель очистить, нарезать: морковь мелкой соломкой, лук полукольцами, картофель кубиками. Морковь и лук обжарить на сковороде с растительным маслом. Капустную рассаду промыть, мелко нарезать.
2. В кастрюле вскипятить 2 л воды, положить нарезанную капустную рассаду, варить 15 мин. Добавить картофель, лук и морковь, варить еще 10 мин. Всыпать манную крупу, положить томатную пасту.
3. Варить щи под крышкой 10 мин., посолить.
4. При подаче разлить в порционные тарелки, посыпать рубленой зеленью перечной мяты.
На заметку
Такие щи готовят в период Великого поста, когда после посадки остается избыток капустной рассады. Во время Петрова поста по этому рецепту готовят щи из «черной» капусты (нижние листья белокочанной капусты, которые не свиваются в кочан).
Борщ с грибами по-сибирски
300 г свежих трубчатых грибов (подберезовики, маслята, моховики), 2 свеклы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 томат, 200 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатного соуса, 1/2 ст. ложка уксуса, 1/2 ч. ложки сахарного песка, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1–2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, черный перец горошком, соль.