4. Чеснок очистить, порубить. При подаче щи подогреть, разлить в порционные тарелки. Посыпать рубленым чесноком. Можно натереть чесноком корочку ломтя черного хлеба и подать к щам.
200–300 г щавеля, 100 г молодых листьев крапивы, 100 г молодых листьев лебеды, 2 шт. картофеля, 4 шт. редиса, 2 огурца, 3 стебля зеленого лука, 1 ч. ложка сахарного песка, по 2–3 веточки петрушки и укропа, растительное масло, соль.
1. Молодые листья крапивы и лебеды, щавель перебрать, промыть и дать стечь воде. Припустить их раздельно на сковороде в масле, протереть через сито в эмалированную миску.
2. Полученное зеленое пюре развести в кастрюле горячей кипяченой водой (6 стаканов). Добавить по вкусу соль, сахарный песок, перемешать и охладить.
3. Картофель очистить, вымыть, сварить, охладить и нарезать кубиками. Свежие огурцы и редис вымыть, нарезать мелкой соломкой. Зеленый лук очистить, промыть, стряхнуть воду, порубить и растереть с солью. Зелень петрушки и укроп промыть, обсушить полотенцем и порубить.
4. В охлажденный зеленый отвар добавить вареный картофель, огурцы, редис, растертый с солью зеленый лук. При подаче на стол в каждую тарелку со щами положить рубленую зелень петрушки и укроп.
400–500 г щавеля, 3 шт. картофеля, 4 стебля молодой черемши (или многолетнего чеснока), 2–3 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль.
1. Картофель очистить и нарезать кубиками. Вымыть и мелко нарезать щавель и стебли молодой черемши (или многолетнего чеснока), перемешать.
2. Потушить щавель и черемшу в сковороде в разогретом растительном масле, всыпав в конце манную крупу. Переложить в кастрюлю.
3. Залить кипящей подсоленной водой (7–8 стаканов), чтобы щи получились умеренно густыми, вскипятить. Добавить в кастрюлю нарезанный картофель. Варить до его готовности при слабом нагреве (около 15 мин.).
4. При подаче к столу разлить щи в порционные тарелки, посыпать рубленой зеленью петрушки.
Щи из консервированного щавеля
300–400 г консервированного щавеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 шт. картофеля, 1 стебель лука-порея (белая часть), 2 ст. ложки растительного масла, 2 л овощного отвара (или грибного бульона), рубленая пряная зелень, сахарный песок, соль.
1. Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук и лук-порей очистить, нашинковать. Обжарить морковь и весь лук на сковороде с растительным маслом до полуготовности.
2. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками. В кастрюлю с кипящим овощным отваром положить обжаренные овощи, довести до кипения. Добавить картофель и варить 15–20 мин.