1. Чистую белокочанную капусту нашинковать. Морковь, корень петрушки, свеклу, лук очистить, нарезать соломкой. Томат вымыть, нарезать кубиками.
2. Грибы очистить и тщательно вымыть. Сварить грибы в кастрюле в 2–2,5 л подсоленной воды до готовности. Грибной бульон процедить, грибы нарезать соломкой.
3. Сложить морковь, корень петрушки, лук, томаты, свеклу в кастрюлю, добавить к ним томатный соус, уксус, сахарный песок. Влить 1/2 стакана грибного бульона, растительное масло. Потушить овощи 15 мин. под крышкой.
4. Добавить нашинкованную капусту, перемешать, тушить еще 15 мин. Влить в кастрюлю к овощам грибной бульон, положить нарезанные грибы, соль, перец горошком, лавровый лист. Варить борщ 15 мин. при умеренном нагреве. Удалить лавровый лист.
5. Очистить чеснок, порубить. При подаче разлить борщ в порционные тарелки, посыпать рубленой зеленью петрушки. Отдельно подать рубленый чеснок.
2 свеклы, 300 г шампиньонов, 1 пастернак (или морковь), 1 луковица, 200 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 3 ст. ложки томатного сока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка сахарного песка, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки рубленого укропа, черный перец молотый, соль.
1. В кастрюле сварить шампиньоны в 2 л воды до готовности. В конце варки посолить. Бульон процедить в кастрюлю, шампиньоны нарезать ломтиками. Свеклу, репчатый лук, пастернак очистить, нарезать крупной соломкой.
2. Нашинковать капусту. Нарезанные пастернак (или морковь), лук сложить в кастрюлю, добавить томатный сок, 1/2 ст. ложки лимонного сока, сахарный песок, 1/2 стакана грибного бульона, подсолнечное масло и потушить около 20 мин. под крышкой.
3. Капусту положить в кастрюлю к овощам, перемешать, тушить еще 10 мин. Влить грибной бульон, 1/2 ст. ложки лимонного сока. Положить шампиньоны, лавровый лист и варить 15 мин., при необходимости посолить.
4. При подаче разлить борщ в тарелки, заправить молотым перцем, украсить рубленым укропом.
2 молодые свеклы с ботвой, 2,5л грибного бульона (можно из кубика), 1 морковь, 1 маленький цукини, 1 луковица, 200 г белокочанной капусты, 2 томата, 4–6 шампиньонов, 1 черешок сельдерея, 1 лавровый лист, 4 горошка черного перца, 2 бутона гвоздики, рубленая зелень сельдерея, соль.
1. Шампиньоны очистить, целиком отварить в грибном бульоне, откинуть на дуршлаг. Листья свеклы отделить от стеблей. Свеклу очистить и нарезать соломкой, а стебли – короткими палочками. Листья свеклы ошпарить и нарезать. Очистить и нарезать соломкой морковь.
2. Чистую капусту нашинковать, цукини, томаты и черешок сельдерея вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать полукольцами.