1. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сковороде в растительном масле (1 ст. ложка) до прозрачности. Картофель сварить в «мундире» до полуготовности. Слить воду из кастрюли, картофель остудить в дуршлаге под струей холодной воды. Когда он достаточно охладится, очистить от кожуры.
2. Натереть картофель на крупной терке, положить в миску. Добавить обжаренный лук, рубленую зелень петрушки (2–3 ст. ложки). Разогреть сковороду, раскалить 2 ст. ложки растительного масла. В горячее масло выложить картофельную смесь, уплотнив и разровняв ее ложкой.
3. Поджарить картофель при слабом нагреве (10–15 мин.) до образования снизу темной хрустящей корочки. Большую тарелку смазать растительным маслом, переложить на нее картофельный «блин».
4. Затем перевернуть «блин» на другую сторону, снова поместить на разогретую сковороду.
Жарить еще 10–15 мин. с другой стороны. Переложить готовую картофельную поджарку на подогретое блюдо, разрезать на порции, подать горячей, посыпав рубленой зеленью петрушки.
4 больших стебля лука-порея, 1 стакан ядер грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 стручковый острый перчик, гранатовый сок (или винный уксус), 5 веточек кинзы, соль.
1. Чеснок очистить, порезать. Зелень кинзы промыть, обсушить, порезать. Ядра грецких орехов, зелень кинзы, соль, чеснок и острый стручковый перчик истолочь. Развести их в большой глубокой миске по вкусу гранатовым соком (или винным уксусом).
2. Лук-порей очистить, промыть. В большую кастрюлю с кипящей водой (4 стакана) опустить целиком лук-порей. Варить до готовности (30 мин.). Откинуть лук на дуршлаг, остудить и осторожно отжать, стараясь не помять белую часть.
3. Аккуратно обернуть белую часть зелеными листьями лука, придав вид пучка. Обвалять пучки лука-порея в приготовленной пряной ореховой смеси, выложить их на блюдо и сразу подать к столу.
Картофель, жаренный с салатом
1 кг картофеля, 300 г свежего зеленого салата, 1 ст. лож: ка крахмала, 1 г молотого имбиря, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
1. Промыть листья салата и мелко нашинковать. Чеснок очистить, нарезать. Очистить картофель и нарезать мелкими кубиками.
2. Растительное масло перекалить в сковороде, обжарить в нем кубики картофеля в течение 2–3 мин. при сильном нагреве. Переложить на бумажную салфетку для удаления с картофеля лишнего масла.
3. В освободившейся сковороде нагреть растительное масло, положить имбирь и чеснок. Когда почувствуется аромат, опустить одновременно кубики картофеля и нашинкованный салат, жарить, тщательно перемешивая.