Топинамбур с морковью и луком
7 шт. топинамбура, 5 шт. моркови, 1/2 стакана растительного масла, 5 луковиц, 5 зубчиков чеснока, 1–2 ст. ложки муки, 1–2 ст. ложки томатного соуса, 1–2 лавровых листа, рубленая пряная зелень, черный перец горошком, красный перец молотый, соль.
1. Чеснок очистить, разрезать. Морковь и топинамбур очистить, нарезать ломтиками, посолить и обжарить в сковороде на растительном масле с обеих сторон.
2. Очистить и нарезать тонкими ломтиками лук. Обжарить на сковороде с 3–4 ст. ложками растительного масла, прибавив разрезанные зубчики чеснока.
3. Когда лук станет мягким, всыпать муку и еще пожарить. Добавить томатный соус и 1 ч. ложку красного молотого перца. Влить 2 стакана горячей воды.
4. Приготовленную смесь переложить на небольшой противень, добавить несколько горошков черного перца и лавровый лист. Сверху поместить обжаренные морковь и топинамбур. Посыпать их рубленой пряной зеленью.
5. Запекать овощи в духовке при температуре 170 °C около 20 мин. Вынуть готовые овощи из духовки. Подать горячими в составе сложного гарнира или охладить и подать как закуску.
1 кочан белокочанной капусты (600 г), 10 шт. чернослива, 4–5 шт. моркови, 5 ст. ложек растительного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка крахмала (или муки), 1 ст. ложка сахарного песка, 1–2 ст. ложки молотых ядер орехов, панировочные сухари, соль.
1. Кочан капусты очистить от верхних зеленых и загрязненных листьев, обмыть и разобрать на листья. Мелкие капустные листья из центра кочана нашинковать. Отварить крупные листья в подсоленной воде до полуготовности. Грубые части листьев отбить.
2. Чернослив промыть, отварить в подслащенной воде до мягкости, вынуть косточки и мелко нарезать. Морковь и лук очистить, натереть на крупной терке.
3. В сковороде с разогретым растительным маслом (2 ст. ложки) пожарить морковь с луком (10 мин.). Добавить нашинкованную капусту, чернослив, жарить 5 мин. Посыпать крахмалом (или мукой), молотыми ядрами орехов, пожарить, помешивая, 5 – 10 мин., посолить.
4. Подготовленную начинку уложить на капустные листья, свернуть рулеты, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом растительном масле (2 ст. ложки).
5. Сковороду или форму для запекания смазать маслом, выложить рулеты, залить соусом со сковороды и запекать в духовке около 10 мин. при температуре 160 °C.
6. Готовые капустные рулеты выложить на блюдо или порционные тарелки, гарнировать картофельным пюре.
Капустная запеканка с грибами
400 г белокочанной капусты, 200–300 г шампиньонов, 2–3 шт. картофеля, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки томатного соуса, 3 ст. ложки панировочных сухарей, растительное масло, черный перец молотый, соль.