1. Картофель очистить, нарезать мелкой соломкой. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой. Грибы посолить, поперчить и пожарить на масле (1–2 ст. ложки) в течение 15–20 мин. Добавить картофель и жарить еще 10–15 мин.
2. Чистую белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в кастрюлю, залить 1/3 стакана горячей воды, добавить масло (1 ст. ложка) и томатный соус.
3. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить капусту до полуготовности. Затем засыпать, помешивая, манную крупу и готовить еще 5 – 10 мин.
4. Заправить капусту перцем и солью, смешать с подготовленными шампиньонами с картофелем.
5. Форму для запекания (или глубокий противень) смазать маслом, выложить капусту с грибами, разровнять. Обильно сбрызнуть растительным маслом (2 ст. ложки), посыпать панировочными сухарями.
6. Поставить форму для запекания в духовку, нагретую до 180 °C. Запекать капусту с грибами около 30 мин.
7. Вынуть запеканку из духовки, нарезать на порционные куски, выложить на блюдо или сервировочные тарелки, полить грибным или луковым соусом.
Картофельная запеканка с пшеном
500 г картофеля, 1/2 стакана пшена, 2 моркови, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль.
1. Картофель и морковь очистить. Картофель сварить в подсоленной воде, отвар слить. Горячий картофель пропустить через мясорубку или размять толкушкой в пюре в эмалированной миске.
2. Перебранное и промытое пшено опустить в кипящую воду и проварить 15 мин., воду слить. Очищенную морковь нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды.
3. В картофельное пюре добавить сваренное пшено, морковь, растительное масло (1 ст. ложка), соль.
4. Вымешать и выложить на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями.
5. Поверхность выровнять, посыпать панировочными сухарями, обильно сбрызнуть растительным маслом.
6. Противень поставить в духовку, предварительно нагретую до 180 °C, и запекать приблизительно 30 мин. до золотистой корочки.
7. Вынуть готовую запеканку из духовки, нарезать на порции, переложить на подогретое блюдо.
8. При подаче украсить готовую запеканку рубленой зеленью петрушки.
Оригинальная запеканка с маслинами
600 г картофеля, 6 томатов, 10 черных маслин, 5 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложка рубленой зелени розмарина, 2–3 свежих лавровых листа, 3 ст. ложки свежих хлебных крошек, черный перец молотый, соль.
1. Томаты вымыть, нарезать кружками. У маслин удалить косточки, нарезать колечками. Свежие лавровые листы нарезать тонкими полосками.