Запеченные фаршированные баклажаны
1 кг баклажанов, 3 луковицы, 4 томата, 4 зубчика чеснока, 4–5 ст. ложек растительного масла, 1/2 ч. ложки сахарного песка, 1 лавровый лист, 2–3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль.
1. Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и испечь в духовке (или микроволновой печи) при температуре около 180 °C в течение 15–20 мин., периодически переворачивая их. Запеченные баклажаны вынуть из духовки, разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину с частью мякоти, которую мелко порезать.
2. Лук и томаты очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить и растолочь. На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла и обжарить на нем лук до прозрачности.
3. Добавить на сковороду томаты и чеснок, потушить под крышкой 5–7 мин. Положить лавровый лист, порезанную вынутую мякоть баклажана, сахарный песок, соль. Перемешать и потушить овощную смесь в течение 8 – 10 мин. под крышкой. Затем лавровый лист удалить.
4. Противень смазать растительным маслом, уложить половинки баклажанов и наполнить их приготовленной начинкой. Посыпать нарезанной зеленью петрушки.
5. Запекать баклажаны в духовке при температуре 180 °C в течение 15–20 мин. Готовые баклажаны вынуть из духовки и подать к столу в противне.
Баклажаны с рисом и томатами
8 мелких баклажанов, 4 томата, 3–4 луковицы, 4 ст. ложки вареного риса, 4 ст. ложки растительного масла, 1–2 зубчика чеснока, мелко нарезанная зелень чабера, 1 веточка мяты, черный перец молотый, соль.
1. Чеснок очистить, растолочь. Лук очистить, нашинковать, обжарить в масле. Томаты вымыть, нарезать кружками. Молодые мелкие баклажаны вымыть и на каждом сделать продольный надрез длиной 3–4 см. K вареному рису добавить молотый черный перец, толченый чеснок, посолить и перемешать.
2. Начинить приготовленной массой баклажаны. Уложить их в один слой надрезом вниз на разогретую большую сковороду с растительным маслом.
3. Обжарить со всех сторон.
4. Обжаренные баклажаны поместить в неглубокую широкую кастрюлю, добавить поджаренный в масле репчатый лук, мелко нарезанную зелень чабера. Сверху положить нарезанные кружками томаты.
5. Добавить масло, накрыть кастрюлю крышкой. Тушить баклажаны приблизительно 20–30 мин.
6. Выложить по 2 готовых баклажана на каждую порционную тарелку. Украсить листиками мяты.
Кабачки, фаршированные рисом с креветками
4 небольших кабачка, 1/2 стакана вареного риса, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 луковица, 2 томата, 100 г вареных креветок, 1 пучок зелени эстрагона, 1 ст. ложка муки, 1 стакан овощного отвара, 1 ч. ложка лимонного сока, черный перец молотый, соль.