2. У сладкого перца удалить семена и перегородки. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Баклажан, томаты и сладкий перец нарезать небольшими кубиками.
3. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки растительного масла, положить все подготовленные овощи. Пожарить 5 мин., посолить, поперчить, добавить томатный соус и 1/2 стакана горячей воды, перемешать. Тушить овощи под крышкой 30 мин. при умеренном нагреве.
4. Глубокую сковороду смазать маслом, выложить рыбные рулетики. Запекать в духовке при температуре 200 °C около 20 мин.
5. Выложить на рулетики тушеные овощи. Запекать рыбу в духовке при температуре 180 °C примерно 8 – 10 мин. Вынуть рулетики из духовки и подать к столу на сковороде.
Морской окунь в овсяных хлопьях
2 морских окуня (до 1 кг), 1/2 стакана овсяных хлопьев, 2 ст. ложки измельченных ядер орехов, 1/2 лимона, 2–3 ст. ложки растительного масла, веточки пряной зелени, душистый перец свежемолотый, соль.
1. Морского окуня очистить, выпотрошить, удалить голову и хвост. Рыбу разделать на 4 филе.
2. Овсяные хлопья смешать в плоской посуде с измельченными ядрами орехов, солью и молотым перцем.
3. Рыбное филе обвалять со всех сторон в приготовленной смеси.
4. Фольгу смазать растительным маслом, сбрызнуть рыбу оставшимся маслом. Завернуть филе морского окуня в фольгу.
5. Запекать рыбу в духовке при температуре около 180 °C примерно 20 мин.
6. Лимон вымыть, нарезать кружками.
7. Готовое рыбное филе вынуть из духовки, развернуть фольгу. Выложить рыбу вместе с фольгой на блюдо.
8. При подаче украсить запеченного морского окуня кружками лимона, веточками пряной зелени.
9. Подавать с любым постным соусом.
1 сайра (до 1 кг), 2 ст. ложки муки, 4–5 луковиц, 1 зеленый сладкий перец, 4 ст. ложки растительного масла, 1–2 стакана рыбного бульона (из кубика), 2–3 зубчика чеснока, 4–5 ломтиков лимона, сахарный песок, пряная зелень, черный перец молотый, соль.
1. Луковицы очистить, вымыть, нарезать кольцами. Обжарить в глубокой сковороде с растительным маслом (2–3 ст. ложки), слегка посыпав сахарным песком.
2. Сладкий перец вымыть, удалить перегородки и семена. Нарезать его полукольцами и вместе с луком обжаривать на сковороде еще 5 – 10 мин. Переложить овощи в кастрюлю, залить рыбным бульоном и вскипятить.
3. Очищенную и выпотрошенную сайру вымыть и обсушить. Посыпать рыбу солью, молотым перцем, запанировать в муке. Обжарить рыбу на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Положить сайру в бульон с овощами.
4. Чеснок очистить, растереть с солью, добавить в кастрюлю с рыбой и овощами. Тушить сайру при слабом нагреве до готовности (около 15 мин.).