5. Готовую рыбу выложить на подогретое овальное блюдо вместе с овощами. Полить образовавшимся при тушении соусом. Украсить пряной зеленью и ломтиками лимона.
1 лосось (до 1 кг), 1 луковица, 4 зерна кардамона, 1 веточка петрушки, 2 лавровых листа, соль.
Для соуса: 2–3 ст. ложки растительного масла, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка сахарного песка, глютамат натрия, черный перец молотый.
1. Луковицу очистить. Рыбу очистить, выпотрошить, удалить голову и хвост. Порезать на кусочки толщиной примерно 2,5 см, вымыть и обсушить.
2. В кастрюле вскипятить 4 стакана воды, положить очищенную луковицу и кардамон, посолить. Завернуть кусочки лосося в 2 слоя марли, некрепко завязать и опустить в кипящую подсоленную воду.
3. Когда рыба сварится (проверить готовность деревянной зубочисткой), вынуть ее из кастрюли. Развязать узел и выложить кусочки лосося на подогретое блюдо.
4. Для соуса в сковороде с разогретым растительным маслом поджарить чеснок, добавить сахарный песок, глютамат натрия, перец, соевый соус и 1/3 стакана воды. Дать соусу закипеть. Развести муку в 4 ст. ложках воды и влить в соус, прогреть. При подаче залить кусочки лосося на блюде приготовленным чесночным соусом. Украсить листиками петрушки.
Нерка с чесночной подливкой
800 г филе нерки (или чавычи), 1 луковица, 8 зубчиков чеснока, 1 лавровый лист, 1 морковь, по 1 веточке петрушки и сельдерея, 4 горошка душистого перца, соль.
1. Очистить лук и морковь.
2. Приготовить пряный отвар из 4 стаканов воды с лавровым листом, душистым перцем, морковью, сельдереем, репчатым луком, петрушкой, солью. Сварить рыбу в отваре при умеренном нагреве (15 мин.).
4. Шумовкой выложить филе лосося на глубокое блюдо. Бульон разбавить кипятком, чтобы он не был слишком соленым, и дать покипеть 5 мин., затем процедить. Чеснок очистить, растолочь.
6. Процеженным бульоном (1 1/2 стакана) развести толченый чеснок, залить приготовленной подливой лосося на блюде.
4 стейка лосося (по 200 г), 1 томат, 1 зеленый сладкий перец, 1 луковица, 2 ст. ложки водки, 3 ст. ложки кунжутного (или растительного) масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка измельченного корня имбиря, 3 ст. ложки соевого соуса.
1. В большой миске смешать веничком масло, водку, лимонный сок и корень имбиря.
Выложить в миску с маринадом рыбу. Мариновать лосося в холодильнике около 2 часов, периодически переворачивая.
2. Вымыть томат и сладкий перец, луковицу очистить. Томат, сладкий перец и лук измельчить и перемешать в миске.