2. Очистить корень петрушки, морковь и луковицу. Из 2 л воды, корня петрушки, моркови, лука, головы, хвоста, лаврового листа, душистого перца и соли приготовить пряный отвар.
3. В эмалированной посуде залить процеженным, кипящим пряным отваром рыбу. Варить 15 мин. при слабом нагреве, следить за тем, чтобы рыба не переварилась. Посуду с толстолобиком снять с плиты и держать рыбу в бульоне до подачи.
4. Для соуса натереть на мелкой терке очищенный корень хрена и, чтобы он не потемнел, сбрызнуть уксусом. Растереть в небольшой кастрюле муку с растительным маслом, чтобы не было комков.
5. Разбавить 1 стаканом процеженного охлажденного рыбного бульона. Добавить натертый хрен, соль, сахарный песок и вскипятить.
6. Вареные куски толстолобика выложить на овальное блюдо, залить соусом из хрена, украсить веточками петрушки.
800 г рыбного филе, 1 луковица, 2 томата, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки белого вина, 1 красный сладкий перец, 10 маслин (без косточек), 2 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, черный перец молотый, соль.
1. Репчатый лук, чеснок и зелень петрушки очистить, вымыть и порубить, оставив 2 веточки петрушки для украшения.
2. Рыбное филе вымыть, сбрызнуть лимонным соком и посолить.
3. На глубокой раскаленной сковороде разогреть 1 ст. ложку масла и обжарить в нем лук и чеснок.
4. Положить рыбу, полить вином и посыпать рубленой зеленью петрушки.
5. Тушить 10–15 мин. под крышкой при слабом нагреве.
6. Томаты вымыть и порезать ломтиками. Маслины нарезать колечками. Сладкий перец очистить от семян, вымыть, нарезать тонкими кольцами и обжарить на другой сковороде в оставшемся растительном масле.
7. Через 10 мин. добавить колечки маслин, еще через 5 мин. – ломтики томатов. Приправить солью и перцем, продолжать тушить.
8. Когда все овощи будут готовы, выложить их на рыбу. Потушить все ингредиенты еще 5 мин. под крышкой при слабом нагреве.
9. Выложить рыбу с овощами порционно на тарелки поверх вареного риса, украсить зеленью петрушки.
Запеченная треска с овощами
4 филе трески (без кожи, по 150–200 г), 2 ст. ложки растительного масла, 3 моркови, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка рубленой зелени эстрагона, дольки лимона, черный перец молотый, соль.
1. Смазать глубокую сковороду растительным маслом. Уложить на дно филе рыбы в один слой. Посолить и поперчить, сверху поместить дольки лимона. Закрыть сковороду крышкой. Запекать рыбу в духовке при температуре 200 °C около 15 мин.
2. Очистить и нарезать морковь и лук крупной соломкой. Вскипятить 1/2 стакана воды в небольшой кастрюле, отварить морковь (3 мин.). Добавить лук и варить еще 2 мин. Отвар слить и сохранить.