1. Разрезать куски рыбы вдоль пополам, очистить от кожи. Положить рыбу на большое блюдо, полить соевым соусом и посыпать частью молотого имбиря. Поставить в холодильник на 1 час, изредка переворачивая.
2. Обжарить на сковороде семена кунжута (без масла) до золотистого цвета, охладить. На большой сковороде разогреть масло. Обжарить рыбу при среднем нагреве (3–4 мин. с каждой стороны) до готовности. Переложить на подогретое сервировочное блюдо или тарелки.
3. Томат и зеленый лук вымыть, нарезать. Морковь очистить, нарезать кубиками. Положить лук на сковороду, где жарилась рыба, обжаривать 2–3 мин. Затем добавить томаты, морковь, корень имбиря, влить лимонный сок, готовить 15 мин.
4. Посыпать рыбу семенами кунжута, сверху выложить овощи вместе с соусом, получившимся в результате жарки. Украсить листиками петрушки.
Горбуша под овощной шубой
800 г филе горбуши, 4 ст. ложки замороженного зеленого горошка, 1 лимон, 1/2 пучка зелени петрушки, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сухого вина, черный перец свежемолотый, соль.
1. Филе горбуши выложить на блюдо. Лимон разрезать пополам, отжатым соком полить рыбу. Горошек выложить в кастрюлю, разогреть, не доводя до мягкости. Морковь очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки порубить.
2. Большой кусок фольги смазать маслом.
3. Подготовленные морковь и горошек положить на фольгу, слегка посолить и посыпать рубленой зеленью петрушки.
4. Обсушить филе горбуши бумажным полотенцем, посолить и положить на овощи.
5. Смазать рыбу растительным маслом, сильно поперчить, полить 4 ст. ложками сухого вина.
6. Поднять края фольги, сделать плотный прочный пакет, положить его на противень.
7. Поставить в нагретую до температуры 200 °C духовку на 20–25 мин. Вынуть противень с рыбой из духовки. Открыть сбоку фольгу и отвар осторожно перелить в кастрюлю. Фольгу снова закрыть.
8. В отвар вылить остатки вина, довести при сильном нагреве до кипения, тщательно перемешать.
9. Снять кастрюлю с плиты и влить растительное масло. Соус посолить, поперчить, перелить в соусник.
10. Развернуть фольгу, овощи выложить на блюдо. Рыбу вынуть из фольги и большими кусками поместить на овощи. Соус подать отдельно в соуснике.
Толстолобик в соусе с хреном
1 толстолобик (до 1 кг), 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3–5 горошков душистого перца, веточки петрушки, соль.
Для соуса: 100 г корня хрена, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана рыбного бульона, винный уксус, сахарный песок, соль.
1. Толстолобика очистить, выпотрошить, удалить хвост и голову. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить и выдержать на холоде в течение 1 часа.