Да, жир высококалориен: 1 г жира тождествен 9,3 ккал. Однако практически все жизненно важные биологические процессы, протекающие в организме, немыслимы без участия жиров. Благодаря присутствию жиров осуществляется поддержание оптимального состава крови и клеточных мембран, передача нервных импульсов, становится возможной выработка гормонов, происходит усвоение витаминов А, D, E и К, а также ряда микроэлементов. Приведу пример. Вы съели большую порцию сырых овощей, специально не заправляя их растительным маслом, надеясь получить из этой еды нужное количество жирорастворимых витаминов и минеральных веществ. Однако съеденная порция полезной и вкусной еды пропала впустую: без участия масла углеводы и витамины не усвоятся, а спустя некоторое время выведутся из организма.
Увлечение борьбой с холестерином, то есть тяжелым жиром, покрывающим изнутри стенки сосудов, зачастую приводит к тому, что человек лишается и липопротеинов – «легких» жиров, необходимых для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы. Их нехватка в организме также приводит к возникновению в желчном пузыре камней.
Почему большинство диет заканчивается тем, что человек, их практикующий, вдруг срывается и с ним случаются приступы животного голода? Речь идет о диетах, предлагающих нам рацион, в котором содержание жиров не дотягивает даже до 20 %. Именно это и порождает чувство голода. Жиры дают ощущение сытости за счет стимуляции выработки специфичного гормона, замедляющего скорость переваривания пищи. На практике это означает, что вы едите меньше, а сытыми чувствуете себя дольше, то есть реально уменьшаете количество потребленных калорий.
Итак, разберемся, какие жиры следует отнести к «вредным», а какие – к «полезным». «Вредные» жиры – это, прежде всего, жиры насыщенные, иными словами, содержащиеся в продуктах животного происхождения, – мясе, сливочном масле, молоке, сыре, мороженом, яичном желтке.
Однако я уже говорила, что и от этих продуктов нельзя отказаться без ущерба для здоровья. Значит, нужно произвести некоторую замену. Например, жирное мясо заменить постным, красное мясо – рыбой и птицей, кофе со сливками – кофе с молоком, не использовать для приготовления салата яйцо целиком, а взять лишь белки. Самое главное: можно отказаться от животного жира, заменив его растительным маслом.
Еще более нежелательны гидрированные жиры, то есть искусственно полученные промышленным способом. Они в большом количестве содержатся в маргарине и «мягком масле», продуктах-фри (картофель из «Макдоналдса», чипсы), в сладостях, продающихся в упаковках (ассортимент ларьков).