Салат из кольраби по-немецки
1 стеблеплод кольраби, 1 луковица, 2–3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, укропа, сельдерея или кинзы, соль по вкусу.
1. Нашинковать кольраби и репчатый лук.
2. Проварить в растительном масле до полуготовности.
3. Охладить, посолить по вкусу, посыпать мелко нарезанной зеленью.
1 стеблеплод кольраби, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2–3 картофелины, зелень и соль по вкусу.
1. Поставить на огонь 1,5 л воды.
2. Пока вода закипает, очистить и нарезать мелкими кубиками картофель. Опустить его в кипящую воду.
3. Нарезать кубиками кольраби и добавить в суп.
4. Нашинковать морковь. Обжарить на растительном масле, добавить в суп.
5. Нашинковать лук и обжарить на растительном масле, добавить в суп.
6. Посолить по вкусу.
7. Мелко нарезать зелень и добавить в тарелки перед подачей на стол.
Примечание. Можно добавить в суп сметану или томатную пасту, но ее надо прокипятить вместе с супом 2–3 минуты.
При варке овощных супов первым всегда закладывают картофель и только потом, когда картофель немного поварится, остальные овощи, особенно свеклу, соленые огурцы, квашеную капусту, томатную пасту или томаты, иначе картофель приобретет неприятный вкус.
Не забывайте, что из кольраби можно варить свежие щи по вкусу точно такие же, как из кочанной капусты. Кольраби растет быстро и появляется на наших огородах на 2 месяца раньше кочанной капусты, пригодной для приготовления свежих щей.
Суп с кольраби и зеленым горошком
1 стеблеплод кольраби, 1 головка репчатого лука, ½ стакана консервированного зеленого горошка, ½ стакана жидкости из банки с горошком, стакан молока, 2 стакана воды, столовые ложка сливочного масла, пучок укропа, молотый перец, соль по вкусу.
1. Натереть на крупной терке кольраби.
2. Мелко нарезать лук.
3. Добавить зеленый горошек и все залить смесью воды, жидкости из-под горошка и молока.
4. Добавить соль и перец по вкусу, сливочное масло.
5. Прокипятить не более 1–2 минут.
6. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью укропа.
1 стеблеплод кольраби, 2 столовые ложки сливочного масла, стакан молока, соль по вкусу.
1. Нарезать кольраби небольшими ломтиками.
2. Опустить в кипящую воду на 2–3 минуты, воду слить.
3. Добавить масло и молоко, посолить по вкусу и слегка потушить.
Можно использовать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к рыбе, мясу, особенно полезно тем, кто не может употреблять картофель.
Первый рецепт.
Основу этого рагу составляет кольраби и ее должно быть не менее 50–60 % от общей массы овощей. Остальные овощи надо брать понемногу. Годится буквально все (кроме свеклы и картофеля), что есть под рукой: морковь, репа, брюква, перец, томат, в том числе и зеленый, баклажан, репчатый лук, кабачок (или тыква).