Свеклу применяют в отварных салатах, винегрете, борщах.
Фруктово-свекольный напиток «Закат осенью»
На 2-литровую бутыль: 600 г свеклы, 400 г яблок или смеси разных фруктов, 100 г ржаного хлеба, ½ стакана капустного сока, немного перечной мяты и мелиссы лимонной, воды – до верха.
1. Хлеб размочить в теплой воде.
2. Измельчить или протереть фрукты.
3. Смешать хлеб, фрукты, кислую капусту или сок от нее и пряности в горшке или бутыли и добавить воды. Не придавливать.
4. Накрыть горшок крышкой с водяным затвором, наполненным водой. Выдержать при комнатной температуре 2–3 дня, затем немного прохладнее (около 18 °С) в течение недели.
5. Горшок перенести в холод.
Напиток можно использовать сразу после завершения заквашивания, но лучше выдержать его еще 2–3 недели.
Перед употреблением процедить через сито. При желании можно разбавлять.
Для хранения в течение 2–3 месяцев напиток разливают по бутылям (внимание: бутыли заполнять до самого верха). Хранить в холоде.
Свекольный морс (питье гипертоников)
200 г свеклы, 100 г сахарного песка, 1 л воды, сок 1 лимона.
1. Свеклу очистить, натереть на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне.
2. Отжать сок, оставшуюся массу залить минимальным количеством горячей воды, довести до кипения и кипятить 10 минут. В конце варки добавить сахар, лимонный сок и отжатый свекольный сок.
3. Вновь довести до кипения, быстро охладить и через фильтр перелить в кувшин с небольшим количеством льда. До желаемой крепости разводить холодной водой.
3–4 свеклы величиной с антоновское яблоко, 15 г дрожжей, 2–3 ст. ложки сахара, 3 л воды.
1. Свеклу разрезать, залить водой и варить до мягкости.
2. Растолочь, в растворе размешать, остудить, процедить, добавить дрожжи, сахар, размешать, накрыть марлей. Настоять 3–4 дня в прохладном месте. Точно так же готовят квас из любых яблок, но добавляют сахар по вкусу.
3 отварные свеклы среднего размера, 1 яблоко, 1 стакан сметаны, соль и сахар по вкусу.
1. Отварить свеклу, очистить, нашинковать на терке.
2. Яблоко очистить от кожуры и семенных коробочек, нашинковать на крупной терке.
3. Все перемешать, добавить соль и сахар по вкусу. Заправить сметаной.
500 г свеклы, ½ стакана клюквы, ½ стакана сметаны, соль и сахар по вкусу.
1. Отварить свеклу, очистить, натереть на крупной терке.
2. Клюкву ошпарить кипятком, протереть через сито, добавить в свеклу.
3. Добавить сахар и соль по вкусу. Заправить сметаной.
Салат из свеклы с чесноком
500 г свеклы, 2–3 зубчика чеснока, ½ стакана майонеза.
1. Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке.