1. Бланшировать зеленый горошек и нашинкованную на крупной терке морковь 10 минут в кипящей воде.
2. Разобрать цветную капусту на отдельные соцветия и бланшировать в подсоленной воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты, иначе она потемнеет.
3. Все овощи откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и уложить в стерильные банки.
4. Нарезанный кольцами репчатый лук и листья кервеля опустить на несколько секунд в кипяток, вынуть, дать стечь воде и уложить сверху.
5. Залить кипящим маринадом, закатать и охладить под одеялом, либо использовать вакуумные крышки «Вакс», что гораздо удобнее, так как после каждого использования части салата вы их снова используете для укупорки оставшейся в банке части салата.
Салат из цветной капусты или брокколи с луком и чесноком
100 г цветной капусты, 2 луковицы, головка чеснока, 50 сметаны, 10 г петрушки, соль по вкусу.
1. Промытые головки капусты мелко порубить.
2. Лук и чеснок измельчить.
3. Все перемешать, посолить, заправить сметаной.
4. Петрушку нарезать и посыпать салат сверху.
Салат из цветной капусты или брокколи с огурцами и томатами
Головка капусты, 2 красных томата, 1 свежий огурец, пучок зеленого лука, соль по вкусу, сметана для заправки салата или майонез.
1. Головку капусты вымыть, разделить на соцветия и опустить в подсоленную и подкисленную лимонной кислотой кипящую воду.
2. Как только капуста станет мягкой, вынуть и откинуть на дуршлаг.
3. Нарезать ломтиками томаты и кружочками огурец, мелко нарезать зеленый лук.
4. Все овощи смешать, посолить по вкусу и заправить сметаной или майонезом.
1. Разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду или мясной бульон.
2. Добавить картофель, нарезанный мелкими кубиками, зеленый горошек, нашинкованную на крупной терке морковь.
3. Нарезанный репчатый лук или лук-латук обжарить на растительном масле и опустить в суп, дать прокипеть, снять с огня. Посолить по вкусу.
4. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки и укропа. Заправить сметаной.
Цветная капуста или брокколи, запеченная в сметане
1. Головку капусты разобрать на соцветия и отварить в подсоленной и подкисленной воде.
2. Выложить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Залить сметаной (можно пополам с майонезом). Сверху посыпать сухарями и поставить выпекаться в духовку.
Цветная капуста или брокколи, жаренная в сухарях
1. Разобрать головку капусты на соцветия, промыть, отварить в подсоленной и подкисленной воде до полуготовности.
2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
3. Обвалять в сухарях и обжарить со всех сторон на масле.