Цветная капуста или брокколи с рисом
500 г капусты с листьями, 250 г риса, 75 г сливочного масла, соль по вкусу.
1. Зеленые листья капусты мелко порубить и сложить на дно кастрюли слоем 4–5 см.
2. Сверху уложить промытый рис.
3. Разобрать головку на соцветия и разложить поверх риса.
4. Горячей соленой водой залить содержимое кастрюли так, чтобы капуста осталась сухой.
5. Довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и варить 5–7 минут, не перемешивая и не накрывая крышкой.
6. Снять с огня и дать настояться 15 минут.
7. Накрыть кастрюлю блюдом и быстро перевернуть.
8. Полить растопленным маслом.
Брюссельская капуста не только вкусна, но и полезна, поскольку, как и всякая капуста, кроме витаминов и органических кислот, содержит большое количество калия и кальция, что необходимо для хорошего скелета, зубов и ногтей. Но эта капуста содержит большое количество горчичных масел, что и придает ей пикантный вкус, поэтому не рекомендуется людям с заболеваниями щитовидной железы.
Суп из брюссельской капусты
2 л бульона или воды, 2–3 картофелины среднего размера, 8–10 кочанчиков брюссельской капусты, 2 лука-порея, 4–5 ложек сметаны и соль по вкусу.
1. Кочанчики отварить в подсоленной воде.
2. Нарезать лук-порей и обжарить вместе с кочанчиками на растительном масле, пока не подрумянится лук.
3. Нашинковать очищенный картофель соломкой, сложить в кастрюлю и залить кипящим бульоном или водой (в воду можно добавить бульонный кубик).
4. Добавить в бульон кочанчики и лук-порей. Варить 10–15 минут до готовности картофеля, посолить по вкусу.
5. При подаче на стол в каждую тарелку добавить столовую ложку сметаны.
Брюссельская капуста жареная
1. Отварить кочанчики в подсоленной воде и открытой крышке до полуготовности.
2. Откинуть на дуршлаг и дать обсохнуть.
3. Обжарить на масле, слегка потряхивая сковороду, чтобы кочанчики переваливались с боку на бок. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью укропа.
Примечание. Перед жаркой кочанчики можно обвалять в сухарях.
Брюссельская капуста тушеная
Вариант 1.
Опустить кочанчики в небольшое количество кипящего мясного бульона или воды.
Добавить по вкусу масло, соль, немного мелко нарезанного репчатого лука и цедру с четвертинки лимона.
Тушить до готовности на небольшом огне.
Вариант 2.
Отварить кочанчики в небольшом количестве подсоленной воды и залить соусом: слегка обжарить муку на маргарине, добавить молоко и сливки, размешивая (до густоты сметаны), посыпать перцем по вкусу, натертым мускатным орехом и соком лимона, дотушить до готовности.