При подаче на стол опустить в каждую тарелку по ломтику подрумяненного хлеба.
Вариант Дюма-отца.
2 луковицы, 3–4 кусочка черного хлеба и немного любого жира или масла.
1. Лук нарезать и обжарить на сале, залить небольшим количеством (примерно 0,5 л) воды, посолить, прокипятить.
2. На остатках сала обжарить с двух сторон чуть подсоленный хлеб.
При подаче на стол опустить в тарелку кусочек хлеба, затем второй, третий по мере того, как они будут съедаться.
На 6 персон: 3 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 6 стаканов крепкого мясного бульона, ½ стакана натертого швейцарского сыра (или любого другого, непременно твердых сортов), лавровый листик, ¼ чайной ложки черного перца, соль по вкусу, 6 ломтиков белого хлеба.
1. Лук со сливочным маслом обжарить до золотистого цвета.
2. Добавить муку, непрерывно размешивая, влить бульон.
3. Положить в суп лавровый лист и перец и варить на слабом огне примерно 30 минут.
4. Вынуть лавровый лист, добавить по вкусу соль.
5. Обсушить на сильном огне хлеб.
6. Разлить суп по чашкам, положить в каждую ломтик хлеба, посыпанный сверху сыром, и накрыть блюдцем на несколько минут, чтобы расплавился сыр.
0,5 кг мясной мякоти, 50 г сливочного масла, 200 г репчатого лука, столовые ложка муки, 300 г сливок, 700 г картофеля, 100 г огурцов и 100 г красных томатов, 50 г бульона или воды, соль и специи по вкусу.
1. Нарезать мякоть говядины, отбить, поперчить, посолить, обвалят в муке, обжарить в кипящем сливочном масле и сложить в кастрюлю.
2. Лук нарезать кольцами и обжарить в кипящем сливочном масле до золотистого цвета и засыпать мясо.
3. Обжарить муку, развести бульоном или водой, непрерывно размешивая, добавить сливки, размешать.
4. Этим соусом залить мясо с луком. На очень малом огне дотомить до полной готовности, не перемешивая слои.
5. В качестве гарнира к клопсу подать отварной картофель, разрезанные на четвертинки томаты и нарезанные кружочками огурцы.
Луковый (или сырный) пирог
На 6–8 порций: 1 стакан муки, ¼ чайной ложки соли, 125 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны.
1. Муку, соль, сливочное масло размять руками, добавить сметану и замесить тесто. Скатать его в комок и поставить в холодильник на 3 часа.
2. Раскатать тесто в круг и выложить на его середину начинку. Края загнуть, как ватрушки.
3. Смазать края взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, затем понизить температуру до 150 градусов и выпекать пирог еще 15 минут.