Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно (Кизима) - страница 80

К столу пирог подается в горячем виде.

Для луковой начинки: 1 кг репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 ½ чайной ложки соли, ½ чайной ложки сахара, столько же молотого черного перца, 4 яйца, 1 ½ стакана сметаны, щепотка красного перца, чуть-чуть мускатного ореха.

1. Лук очень тонко нарезать кружочками, смешать с солью, сахаром, черным перцем, обжарить на сливочном масле так, чтобы он стал мягким, но не успел подрумяниться.

2. Яйца, красный перец, мускатный орех взбить и смешать с луком.

Для сырной начинки: 2 стакана натертого швейцарского сыра (или другого твердого сыра), 1 стакан муки, 4 желтка, 2 стакана 10 %-ных сливок, ½ чайной ложки соли, чуть-чуть красного перца.

1. Натертый сыр смешать с мукой и высыпать на тесто.

2. Отделить желтки и взбить их с солью, перцем и вылить на смесь муки с сыром.

Зеленые томаты содержат растительный яд соланин, не ахти какой страшный, но все-таки сырыми зеленые томаты лучше не есть. В соленых, жареных или консервированных зеленых томатах соланина уже нет. А вот красные томаты вкусны и полезны, поскольку содержат достаточное количество витаминов, органических кислот, минеральных солей, к тому же они малокалорийны, с них не больно-то растолстеешь. Так что ешьте их на здоровье. Однако людям с повышенным содержанием холестерина следует ограничивать себя в употреблении томатов.

Все умеют делать салаты с томатами, например, хорошо известный и уже изрядно набивший оскомину салат из красных томатов, свежих огурчиков и репчатого лука.

Но если вы приготовите для него заправку из нескольких зубчиков чеснока, растолченного с солью, разведете лимонным соком и заправите такой салат, нарезая все ингредиенты тонкими кружочками и складывая их послойно, не перемешивая, да еще сбрызнете каждый слой растительным маслом, то вдохнете в стародавний салат новую жизнь. А то все сметана, да майонез!

Если к томатам, свежим огурцам и репчатому луку добавите еще отварной картофель и соленые огурчики, заправив все растительным маслом, то тоже обновите вкус старого салата.

Вариант 1.

1. Крепкие красные томаты залить кипятком на 1–2 минуты, воду слить, с томатов снять кожицу.

2. Разрезать на дольки, посолить и дать настояться 10 минут.

3. Залить заправкой из равного количества растительного масла и 9 %-ного уксуса (или лимонного сока).

4. Слегка поперчить и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Вариант 2.

1. Нарезать томаты и репчатый лук кружочками в пропорции 4: 1.

2. Проложить слоями, посолить и залить той же заправкой. Можно добавлять свежие огурцы, нарезанные кружочками.