Однако химическое воздействие на мясо продолжается и после забоя животных. Для длительного хранения мяса используются растворы, которые сохраняют внешний вид и убивают запах самого мяса, фактически консервируя его. Нежный вкус обычно придаёт впрыскивание соленых растворов, что увеличивает вес и объём мяса и немного маринует его. Но самое главное при выборе мяса – это его свежесть! Старое мясо может оказаться смертельно опасным. Отличить качественное мясо можно по следующим признакам: при надавливании пальцем на свежее мясо вмятина должна возвращаться в исходное положение, у него должен быть характерный свежий мясной запах. Если мясо, немного полежав в тепле, выделяет прозрачную жидкость, оно либо шприцевалось либо было заморожено. Мясо с тухлым запахом надо выкидывать сразу, не раздумывая.
Кролики. Самое полезное мясо, конечно, это мясо кролика. Оно практически всегда натурально. Но и здесь таится опасность применения антибиотиков.
Рыба. Рыбу лучше покупать цельной, не выпотрошенной или просить, чтобы ее выпотрошили на рынке на ваших глазах. Если в желудке обнаруживаются черви, рыбу надо выкидывать, а что было в выпотрошенной – уже не определить. У свежей рыбы глаза должны быть прозрачными, не мутными. Конечно, не должно быть у нее и тухлого запаха. Но и сама по себе рыба далеко не всегда попадает под определение «натуральная». Обратите внимание на плавники. Если они очень маленькие или вовсе отваливаются, значит, рыба выращивалась без движения, в тесной емкости, с применением стимуляторов роста. Жабры не должны быть белыми. Иногда их подкрашивают: под струей воды краска сходит. Сходит краска и с мяса рыбы.
Раки. Избавьтесь от иллюзий при покупке раков в супермаркете или на базаре. Все они выращены на искусственных кормах. Если хотите попробовать натурального рака, поймайте его в речке сами.
Сливочное масло
В магазинах и супермаркетах невозможно найти сливочное масло, сделанное исключительно из сливок свежего молока. При производстве масла используют растительные жиры, пальмовое масло (нефтяной продукт), загустители и ароматизаторы, без которых мы бы не почувствовали запаха и вкуса сливочного масла. Нередко в производстве сливочного масла сливки не используются вообще, в лучшем случае сливочное масло содержит от 10 до 20 % натурального сливочного масла, изготовленного из сливок.
Проверить качество сливочного масла очень легко. Положите его в нагретую сковороду и растопите. Полученная масса должна представлять собой белую пенку, напоминающую сливки, и иметь однородную массу. Если же появилась часть желтой массы, часть воды, и эта масса не имеет однородности, значит, такое масло вообще не содержит сливок. Конечно, сковородку в магазин или на рынок не потащишь. Первый признак натуральности масла – белый цвет. Желтый цвет масла говорит о том, что в нем содержатся растительные жиры. Желтоватый налет – признак длительного хранения.