Мясо кролика не уступает по своим качествам телятине, говядине и даже птице.
При жаренье кролика нужно чаще поливать его выделяющимся соком.
Для запекания лучше брать жирные тушки.
При запекании для придания румяной корочки смазать кролика сметаной.
Исходные продукты:
Кролик (мякоть) — 400 г.
Сало шпик — 100 г.
Лук репчатый — 4 головки
Маргарин — 2 ст. ложки
Перец черный молотый — по вкусу.
Приготовление
Мясо кролика нарезать на кусочки по 40–50 г, посыпать солью, перцем и наколоть на шпажку вперемежку с кусочками шпика. Подготовленный шашлык обжарить на сковороде с хорошо разогретым жиром.
При подаче на припущенный рис положить шашлыки, сверху уложить кольца жареного лука.
Кролик, жаренный на вертеле
Исходные продукты:
Кролик — 1,5–2 кг
Вино красное сухое — 1 стакан
6 %-й уксус — 1/2 стакана
Сметана — 200 г.
Шпик — 200 г.
Лук репчатый, чеснок,
зелень укропа, соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Тушку жирного кролика вымыть, обсушить, нашпиговать шпиком, чесноком и зеленью укропа, уложить в неокисляющуюся посуду, засыпать рубленым луком, петрушкой, чесноком, перцем, солью, залить маринадом, приготовленным из смеси виноградного вина и уксуса, поставить в холодное место на сутки.
Замаринованного кролика нанизать на длинный шампур, полить растопленным жиром и обжарить, поливая соком и жиром, выделившимися из тушки.
За 20 мин до конца жарки смазать кролика сметаной и продолжить жарку до готовности. Кролика разрубить на куски, сложить в кастрюлю, залить соком и жиром, выделившимися при обжарке. Маринад, в котором мариновался кролик, проварить и вылить в кастрюлю с кроликом, осторожно перемешать, прокипятить и подать с гарниром — жареным картофелем, зеленым горошком, свежими огурцами.
Исходные продукты:
Сосиски — 3 шт.
Лук репчатый — 80 г.
Помидоры — 80 г.
Чернослив — 20 г.
Грудинка — 50 г. Сыр — 25 г.
Зелень петрушки, черный молотый перец, соль — по вкусу.
Приготовление
Сосиски нарезать на куски длиной 3–4 см. Чернослив замочить в теплой воде на 6–8 ч, удалить из него косточки и обернуть каждую сливу ломтиком грудинки. Лук, помидоры нарезать четвертинками. Надеть на шампур вперемежку сосиски, листья петрушки, лук, помидор, сливу в грудинке, ломтик сыра, снова сосиску. Поджарить на сковороде в большом количестве жира или испечь на листе в духовом шкафу, периодически поливая растопленным сливочным маслом. Подавать шашлык горячим.