500 блюд из духовки (Круковер) - страница 53

На первую страницу

Шашлык из мяса козы

Исходные продукты:

Мясо козы — 800 г.

Лук репчатый маринованный — 250 г.

Для маринования мяса:

Лук репчатый — 50 г.

Уксус 3 %-й — 75 г.

Сок томатный — 85 г.

Для маринования лука репчатого:

Сахар — 10 г.

Лук репчатый — 250 г.

Уксус 3 %-й — 50 г.

Соль, специи — по вкусу.

 Приготовление

Мясо разрезают на кусочки весом приблизительно по 15 г. Готовят маринованный репчатый лук. Для этого репчатый лук мелко рубят и соединяют с солью, сахаром, уксусом и специями. Затем берут мясо и маринуют в уксусе с томатным соком и подготовленным луком в течение 5–7 ч. Надевают на шпажки и жарят на мангале над раскаленными углями до готовности.

Подают готовый шашлык с промаринованным не менее 2–3 ч репчатым луком. Такой же шашлык по этому рецепту можно приготовить из баранины.


ШАШЛЫК ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

У молодой птицы грудная кость легко гнется, кожа и жир белого, а не желтого цвета.

Тушку перед жареньем хорошо посолите внутри и снаружи, на каждую тушку курицы весом около 800 г. требуется 1 чайная ложка соли.

Чтобы мясо старой птицы не было жестким, надо ее тушку разрезать за несколько дней до использования и хранить в холодном месте.

Мясо станет мягче и сочнее, если положить старую птицу в разбавленный уксус или натереть тушку лимонным соком.

Чтобы птица приобрела румяную красивую корочку, перед жареньем нужно смазать ее сметаной. Готовность птицы при жареньи определяют, прокалывая иглой наиболее толстую часть тушки. Если при этом появляется бесцветный сок, — птица готова.

Старую домашнюю птицу лучше тушить, молодую — жарить. При жаренье домашней птицы или дичи в духовке ее следует класть на противень или сковороду спинкой книзу.


Шашлык из домашней птицы (узбекская кухня)

Исходные продукты:

Птица — 1 шт. ода— 100 г.

Масло топленое — 100 г.

Лук репчатый — 5 головок

Зелень укропа и кинзы — 100 г.

Соль — по вкусу.

Приготовление

Тушку курицы, гуся или индейки разрезать на куски, посолить. В казанке прокалить топленое масло, уложить слоями куски птицы и нарезанный кольцами репчатый лук, перемешанный с рубленой зеленью кинзы и укропа, добавить немного воды, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне в течение часа.


Цыпленок на вертеле

Исходные продукты:

Тушка цыпленка — 1 шт. (800 г)

Сливочное масло — 2 ст. ложки

Молотый перец, соль — по вкусу.

 Приготовление

Подготовленную выпотрошенную тушку цыпленка промыть, посолить, посыпать перцем, надеть на металлический вертел, продев его через всю тушку (от ножки к крылышку), и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 20–30 мин. Во время жаренья тушку цыпленка надо смазывать сливочным маслом, а вертел поворачивать, чтобы цыпленок равномерно прожарился.

Следующая страница