Далее его готовят по соответствующему рецепту.
Созревание мяса в сливочном масле
Исходные продукты:
Мясо — 1–1,5 кг
Масло — 100 г.
Шпик — 60–80 г.
Соль — по вкусу.
Приготовление
Очищенное от пленок и вымытое мясо нашпиговать шпиком, посолить, смазать разогретым маслом и оставить на 2 дня в холодном месте. При приготовлении положить на сковороду овощи и мясо и без дальнейшей подготовки поставить на огонь. Масло, постоянно разогреваясь, впитывается в мясо, что придает ему особый вкус. Такая подготовка особенно хороша для дичи, подаваемой в холодном виде.
Иногда в масло добавляют нарезанную петрушку (1 чайная ложка), эстрагон, базилик и сок 1 лимона. Смазав этой смесью мясо, его ставят на 1–2 дня в холодильник, а затем запекают с луком на сковороде.
Исходные продукты:
Мясо окорока или
со спинной части — 1,5 кг
Шпик — 100 г.
Вода —1/2 стакана
Коньяк — 1/2 стакана
Лук репчатый — 2–3 головки
Зелень петрушки — 1 ст. ложка
Растительное масло — 2–3 ст. ложки
Соль, перец — по вкусу.
Приготовление
Вылежавшееся мясо хорошо вымыть, очистить от пленок, нарезать брусочками толщиной в палец и длиной до 5 см и нанизать на короткие шампура, чередуя с ломтиками шпика и лука. Посолить, поперчить.
В скороварку на вкладыш положить несколько ломтиков шпика и лука и сверху — шампура с мясом, добавить воды, потушить 15 мин. Затем мясо на шампурах вынуть, быстро обжарить на растительном масле, облить соком из скороварки, где тушилось мясо.
Каждый шампур посыпать зеленью петрушки и сбрызнуть коньяком. Подавать с рисом или картофелем во фритюре или салатом из сырых овощей.
Исходные продукты:
Мясо хребтовой части — 1–1,5 кг
Растительное, масло — 3–5 ст. ложек
Соль, перец — по вкусу.
Для масла с приправами:
Сливочное масло — 70 г.
Зелень петрушки — 1 ст. ложка
Лук репчатый — 2 измельченные головки.
Приготовление
Хребтовую часть молодой косули зачистить от костей и целиком отделить обе боковые мышцы (вырезка). Вымыть, нарезать небольшими ломтиками толщиной 2 см. Отбить, посолить, обильно смазать растительным маслом и поставить на полчаса в холодильник. Затем нанизать на небольшие шампура и обжарить в духовке или над углями, смазывая растительным маслом.
Готовое мясо подавать с брусочками сливочного масла с приправами, а также с салатом или салатом из помидоров. На стол поставить соль, перец и черный хлеб.
Шашлык из оленьего окорока или лопатки
Исходные продукты:
Мясо окорока или лопатки — 1–1,5 кг
Шпик — 120 г.
Сливочное масло — 80 г.
Лук репчатый — 2 головки
Гвоздика — 5 шт.
Черный перец — 9 горошин