Лавровый лист — 2 шт.
Тимьян — 3 веточки
Цедра и сок 1 лимона
Сахар — 4–5 кусочков
Уксус — 1/2 ст. ложки
Имбирь — неполная чайная ложка
Мука, соль — по вкусу.
Приготовление
Мясо выдержать в ягодах можжевельника, очистить от пленок, отделить от костей, хорошо отбить, нашпиговать шпиком, смазать растительным маслом и поставить в холодное место на 2 дня. В кастрюле поджарить на масле нарезанные кубиками шпик, лук, пряности с сахаром. Затем положить шпажки с нанизанным на них мясом, посолить, добавить лавровый лист, тимьян, цедру лимона, полить соком 1/2 лимона, уксусом и тушить, подливая по мере необходимости воду.
Готовое мясо вынуть, соус заправить мукой, дать закипеть. По вкусу еще раз добавить цедру лимона, лимонный сок и, если нужно, сахар. Шашлык подать со сдобными кнедликами, булочками или рисом, салатом.
Так же можно приготовить мясо косули и лани.
Исходные продукты:
Окорок — 1–1,5 кг
Ветчина кусочком — 150
Сливочное масло — 100 г.
Шпик — 100 г.
Сливки — 150 г.
Гвоздика — 5 шт.
Петрушка — 1 веточка
Лавровый лист — 1 шт.
Рубленая зелень эстрагона —
1/4 чайной ложки
Шалфей и базилик — по 5 листиков
Перец черный молотый, соль — по вкусу.
Приготовление
Выдержанный в маринаде окорок очистить от пленок, хорошо вымыть, нашпиговать крупными брусочками ветчины и шпика. Посолить, посыпать молотым черным перцем, нарезать на небольшие кусочки и нанизать на шампура. Жарить над древесными углями, поливая сливками и маринадом.
Подавать со сдобными кнедликами или клецками, отварным рисом и салатом из свежих овощей.
Исходные продукты:
Мясо с ребрами — 1–1,5 кг
Шпик и сливочное масло — 80 г.
Черный перец — 8 горошин
Душистый перец — 4 горошины
Лавровый лист — 1 шт.
Базилик, соль — по вкусу.
Приготовление
Грудинку хорошо вымыть и разрубить на 2–3 крупных куска так, чтобы они поместились на сковороде. Посолить, добавить пряности и обжарить в масле до золотисто–коричневого цвета. При необходимости при жаренье можно добавить немного воды. Почти готовую грудинку нанизать на вертел и жарить над древесными углями, поливая соком и белым сухим вином.
Исходные продукты:
Окорок — 1,5 кг
Сливочное масло — 60 г.
Жир со шкварками — 50 г.
Помидоры — 4 шт.
Для маринада:
Растительное масло — 3 ст. ложки
Молотый черный перец —1/2 чайной ложки
Зелень петрушки и листья мяты перечной — по 1 чайной ложке.
Приготовление
Мясо очистить от пленок, тщательно вымыть, нарезать крупными кусками, сложить в миску и хорошо перемешать с маринадом. Прикрыв крышкой, поставить на сутки в холодильник. Затем вынуть и насадить на шампура, чередуя с ломтиками помидоров (на каждый шампур 4–5 кусков мяса). В сковороде с тефлоновым покрытием растопить жир со шкварками, добавить растительное масло из маринада, разогреть, положить подготовленные шампура и обжаривать мясо со всех сторон, пока оно не станет мягким, с золотисто–коричневой корочкой.