На каждый шампур перед подачей положить по кусочку сливочного масла. Подавать с рисом, тушенным с луком и гвоздикой, и салатом из помидоров.
Шашлык из мяса муфлона с чесноком
Исходные продукты:
Мясо окорока, лопатки или хребтовой части — 1–1,5 кг
Чеснок — 8 долек
Тимьян — 2 веточки
Шпик — 100–150 г.
Лук репчатый — 10 головок
Красное сухое вино — 1 стакан
Черный и душистый перец — 6 горошин.
Приготовление
Мясо положить на 2–3 дня в толченые ягоды можжевельника под гнет, переворачивая каждый день. С вылежавшегося мяса стряхнуть можжевельник, срезать пленки и жир. Тщательно вымыть, нашпиговать брусочками шпика и посолить. Натереть толченым чесноком, порезать на кусочки 40–50 г, нанизать на шампура, чередуя с кольцами лука, и обжарить над древесными углями, поливая красным сухим вином.
Исходные продукты:
Мясо (лопаточная часть) — 1–1,2 кг
Копченое сало — 120 г.
Уксус — 2 ст. ложки.
Пиво— 1/2 л
Гвоздика — 5 шт.
Черный перец — 6 горошин
Большие хлебные корки — 6 шт.
Крупные очищенные яблоки — 3 шт.
Перец молотый, соль, говяжий бульон или горячая вода с растворенным в ней бульонным кубиком — по вкусу.
Приготовление
Мясо очистить от пленок и жира, тщательно вымыть, нашинковать кусочками копченое сало. Насадить на шпажки. В глубокую сковороду или жаровню положить ломтики сала, на них поперченные и посоленные шашлыки, добавить черный перец, гвоздику, уксус, очищенные нарезанные яблоки, хлебные корки и пиво. Тушить до готовности.
Подать с рисом, жареным или печеным картофелем, хлебом, печеными яблоками.
Исходные продукты:
Хребтовые части от 2 тушек — 800 г.
Растительное, масло — 2 ст. ложки
Небольшой корень сельдерея — 1 шт.
Шпик — 120 г.
Ветчина — 70 г.
Соль, перец — по вкусу.
Для пряного масла:
Сок 1/2 лимона
Сливочное масло — 130 г.
Зелень петрушки — 2 ст. ложки
Мелко нарезанный репчатый лук — 1 головка.
Приготовление
Вылежавшиеся, зачищенные и вымытые хребтовые части отделить от костей, мясо нарезать поперек волокон на кусочки толщиной 2 см. Слегка отбить, посолить, поперчить и нанизать на шампура, чередуя с ломтиками шпика и сельдерея. Обжарить на растительном масле до готовности вместе с ветчиной и шпиком.
На каждый шампур положить кусочек пряного масла и гарнировать ломтиками ветчины и шпика.
Подавать с салатом из сырого сельдерея с майонезом, хлебом или сдобными булочками.
Исходные продукты:
1 заяц — 1,2–1,5 кг
Лук репчатый — 2 головки
Маринад — 200 г.
Зелень, чеснок, перец, соль — по вкусу.
Для маринада:
Уксус — 100 г.
Вода —1 стакан
Лук репчатый — 2 головки