Эта невероятная хумусовая диета (Стоянова) - страница 37

соль — по вкусу, и чем меньше, тем лучше.

Все смешать, подкорректировать вкус горчицей, лимонным соком и солью. Заправлять любые салаты, супы, горячие и холодные блюда.

Если использовать все это количество майонеза в течение одного дня, то «бюджет» одного из обязательных кисломолочных блюд считается исчерпанным.

Внимание!

Горчицу можно использовать только и исключительно в составе хумусового майонеза. Ни с какими другими блюдами горчицу использовать нельзя, и отсутствие ее в «бюджете дня» совершенно не случайно:

«раскупоривает» аппетит.

Запеканки на хумусе в Италии и на юге Франции называются «Фарината» и «Сокка». Когда–то такие запеканки считались «пищей бедняков». Неудивительно: сочетание сытности с экономичностью и отменным, никогда не приедающимся вкусом — вот что такое хумусовая запеканка.

На 2 порции:

хумусовая мука — 2 ст. л. с верхом;

теплая вода — 50–70 мл;

щепотка соли, черный и (или) красный жгучий перец;

любые некрахмалистые овощи овощи, которые найдутся в доме, но желательно не водянистые: лук, сладкие перцы, баклажаны, кабачки, цветная капуста, стебли сельдерея, чеснок. Сколько брать овощей? — Граммов 300 в общей сложности, можно и побольше. Из сухих или свежих трав выигрышнее всего в запеканке, на мой вкус, розмарин или базилик. Если есть пара–тройка столовых ложек отварных грибов, отлично.

1. Смешать хумусовую муку с теплой водой, удалить пену, накрыть и оставить на час–другой при комнатной температуре.

2. Все овощи нарезать и пропарить в микроволновке. Если при этом образуется немного жидкости, добавить ее к смеси хумусовой муки с водой.

3. Перемешать еще раз смесь хумусовой муки с водой и удалить пену, если она вновь появится. Всыпать овощную смесь, добавить нарезанные отварные грибы, травы и соль, еще раз перемешать. Жидко? — Пусть это Вас не смущает.

4. Вылить все в силиконовую или тефлоновую форму для запекания, можно также выстлать любую форму пекарской бумагой. Советую выбирать форму с таким расчетом, чтобы слой запеканки получился высотой не более чем 2–3 пальца.

5. В традиционных рецептах советуют запекать при температуре 220 градусов С в течение 15–20 минут, пока запеканка не подрумянится, однако, по моему опыту, чтобы запеканка, действительно, хорошенько пропеклась, лучше поставить на 190–200 градусов С и держать минут 40.

Подают «Фаринату» («Сокку») обычно в горячем виде. Действительно, тогда она такая нежная, что в буквальном смысле тает во рту. Но и в холодном виде она неплоха и, что особенно важно, приобретает плотность и может служить отличной едой в дороге или на работе. Овощи, что–то из белковых блюд к ней — Вы плотно заправились и в полной боевой готовности, чтобы продолжать свой день.