клетчатка «принимает на себя» часть холестерина и жирных кислот, препятствуя, следовательно, их усвоению;
клетчатка, содержащаяся в растительных продуктах, в присутствии воды набухает в желудке и естественным образом притупляет чувство голода;
клетчатка задерживает пищу в желудке, отдаляя его опустошение, и продлевает ощущение сытости;
растворимая клетчатка замедляет всасывание углеводов и тем самым снижает общий гликемический индекс съеденной пищи;
послабляющее свойство обоих видов клетчатки известно всем: нерастворимая клетчатка ускоряет прохождение перевариваемой пищи по кишечнику, сокращая контакт ее со слизистой оболочкой кишок и ограничивая всасывание; растворимая клетчатка набухает, увеличивая объем кишечного содержимого и стимулируя активность кишечника.
Подводим итог.
Кисломолочные продукты как щедрейшие источники полезных микроорганизмов для нас — ПРОБИОТИКИ.
Хумус как щедрейший источник растворимой клетчатки для нас — ПРЕБИОТИК.
Синергетический эффект сочетания хумуса с кисломолочным — повышение эффективности наших усилий по оздоровлению и по снижению веса.
IV.15. ПОЧЕМУ В РЕЦЕПТАХ ТАК МНОГО ГОРЯЧИХ БЛЮД, ОНИ ОБЛАДАЮТ КАКИМИ-ТО ОСОБЫМИ СВОЙСТВАМИ? А ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА — ОНИ ЧТО, ХУЖЕ ГОРЯЧИХ?
Чтобы душу грели, особенно в холодное время года. Впрочем, горячие блюда и летом не теряют своего главного свойства: высокой сытности. Горячее сохраняется в желудке гораздо дольше, чем холодное, вот и весь «секрет».
Не хуже. Они РАЗНЫЕ и задачи решают РАЗНЫЕ: у горячих блюд преимущество высокой насыщаемости, а у холодных (я сейчас о хумусовых холодных блюдах скажу) — преимущество более низкого гликемического индекса и, соответственно, более низкой гликемической нагрузки.
Снижение гликемического индекса происходит благодаря восстановлению (по–научному «ретроградации) крахмала при его охлаждении.
Читаем у М. Монтиньяка: «Остывая после варки, крахмалы претерпевают новые превращения. Макромолекулы амилозы и амилопектина вновь обретают в той или иной степени свою первоначальную молекулярную структуру — восстанавливаются. Чем длительнее время охлаждения и чем ниже температура, тем полнее восстановление крахмала. Восстановлением, как правило, не достигается возврата к гликемическому индексу сырого крахмала, но, тем не менее, определенного снижения гликемического индекса добиться удается. Вместе с тем, добавление жиров к крахмалу замедляет восстановление.
А если вновь разогреть восстановленный, т. е. подвергшийся предварительному капитальному охлаждению, крахмал? Это не только не повышает гликемического индекса, но зачастую и снижает его» (