Будет, будет нам достаточно витаминов и без фруктов. Сырые овощи же, наверное, не зря попали в дневной «бюджет», равно как и специи, и белковые продукты, и хумус? Разве в них не содержится витаминов? Фрукты на хумусовой диете как источники витаминов отдыхают.
V.22. ПОЧЕМУ НЕ РАЗРЕШЕНЫ НИКАКИЕ ДРУГИЕ СОКИ, КРОМЕ ЛИМОННОГО? А ОВОЩНЫЕ МОЖНО?
Не разрешены и никакие. По той же причине, что и фрукты, с той лишь разницей, что соки для худеющего человека еще более невыгодны, нежели сами фрукты: гликемический индекс соков выше, чем исходного «сырья». О нежелательности фруктовых соков свидетельствует также, по сообщению «The Daily Mail», обширная медицинская статистика, выведенная зарубежными учеными на основе 18-летнего наблюдения над 70 тысячами женщин, свидетельствует, что даже 1 стакан сока в день приводит к 25-процентному увеличению риска заболеть диабетом и ожирением, а всего лишь 3 стакана в месяц — к 15-процентному. Исследование выявило также, что наибольшую опасность в смысле риска диабета и ожирения несут в себе те самые соки, которые традиционно ассоциировались со здоровым образом жизни — апельсиновый и яблочный. Увы.
Нет, овощные тоже нельзя. Гликемический индекс овощных соков больше, чем сырых овощей, за счет меньшего содержания в соках клетчатки и более мелкого размера частиц овощей, даже если соки неосветленные. Кстати, в овощных соках фруктоза тоже имеется. Меньше, чем во фруктах и фруктовых соках, но есть.
Лимонный сок можно далеко не случайно. Даже небольшого его количества достаточно, чтобы благодаря содержащейся в нем кислоте снижать гликемический индекс крахмалов, совместно с которыми он употребляется. Выходит, лимонный сок мы добавляем в хумусовую пасту или овощной салат с зернами хумуса не только ради вкуса? Конечно. У вареного хумуса и так гликемический индекс невелик, по разным данным, от 28 до 35, а нам с помощью лимонного сока удается добиться еще большего снижения.
IV.23. ПОЧЕМУ НЕЛЬЗЯ САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ?
Что убедительнее фактов? Только факты.
«ПОЧЕМУ САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ НЕ ПОМОГАЮТ ХУДЕТЬ?
Рецепторы к сладкому, реагирующие на вкус сахара и сахарозаменителей, присутствуют не только на языке, но и на слизистой оболочке кишечника. Знание этого не только открывает новые возможности лечения диабета и ожирения, но и объясняет неудачные попытки похудеть с помощью перехода на заменители сахара.
В более ранних работах ученые продемонстрировали, что абсорбция углеводов в кишечнике регулируется белком–переносчиком углеводов, активность которого меняется в зависимости от углеводного профиля диеты. Кишечник обладает системой выявления глюкозы, обеспечивающей мониторинг этих изменений, однако природа этой системы до настоящего времени оставалась загадкой.