Форму смазать маслом, обсыпать мукой и выложить по дну и стенкам формы слоеное тесто. Сверху на три четверти формы выложить подготовленные яблоки.
Приготовление бисквита. Взбить 100 г масла с сахарной пудрой добела, постепенно добавлять яйца, каждый раз продолжая растирать, смешать с мукой и молотым миндалем.
Выложить подготовленное бисквитное тесто на начинку из яблок, разровнять и в центре торта уложить дольки яблок в форме цветка, всю поверхность вокруг которого засыпать нарезанным миндалем. Выпекать торт в горячей духовке около часа, при необходимости сверху прикрыть фольгой или смоченной водой белой бумагой.
Вынув форму с готовым тортом из духовки, взбрызнуть коньяком, остудить и вынуть его из формы. Абрикосовое варенье слегка разогреть, смазать им цветок из яблок, в центр цветка положить несколько ягод вишни или других фруктов из варенья и посыпать поверхность сахарной пудрой.
Состав: слоеное тесто – 500 г, средние (не очень спелые) яблоки – 12 шт., яйца – 2 шт., молотый миндаль – 100 г, очищенный жареный нарезанный миндаль – 50 г, сливочное масло – 150 г, сахарная пудра – 200 г, мука – 1 ст. ложка, абрикосовое варенье – 2 ст. ложки, сахарная пудра для обсыпки торта – 1 ст. ложка, коньяк – 1 ст. ложка.
Торт комбинированный с ревенем
Торт готовится на комбинированной основе из песочного и бисквитного теста.
Приготовление песочного теста. Маргарин тщательно взбить с сахаром, добавить яйцо, ванильный сахар и свежепросеянную муку. Вымешать тесто и поставить его в холодильник за полчаса до разделки.
Приготовление бисквитного теста. Отделить желтки от белков, добавить к ним половину нормы сахара и ванилин и взбивать деревянной ложкой добела. Белки взбить без сахара в крепкую пену затем, не переставая взбивать, добавить оставшийся сахар. Часть взбитых белков добавить в желтковую массу и, понемногу подсыпая муку, продолжать размешивать тесто. Всю массу необходимо размешивать осторожно, но быстро, чтобы взбитые белки не потеряли пористость и бисквит не осел в процессе выпечки. В конце приготовления ввести в бисквитное тесто оставшиеся взбитые белки.
Приготовление отделочной массы. Яйца взбить с сахаром, добавить пропущенный через мясорубку творог, вмешать манную крупу и муку добавить очищенный от кожицы и нарезанный тонкими мелкими кусочками ревень и пряности.
Приготовление крема. Ревень очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками (лучше нарезать стебли ревеня поперек), добавить сахар и припустить на слабом огне до полной мягкости. К горячей массе добавить предварительно замоченный желатин, размешать, дать остыть и вмешать в крем хорошо взбитые 35 %-е сливки.