Состав для белковой основы торта: яичные белки – 4 шт., сахар – 1 стакан; для крема: сливочное масло – 200 г, яичные желтки – 2 шт., сахарная пудра – 2 ст. ложки, коньяк – 2 ст. ложки; для отделки: целые ягоды земляники или клубники – 500 г.
Торт белковый «Лесовичок»
Приготовить густую белково-сахарную массу из молотых поджаренных и очищенных от тонкой коричневой кожицы с помощью салфетки ядер лесного ореха, сахара и взбитых в крутую пену белков. Разделить ее на три равные части и выпечь одинаковые по величине и толщине коржи.
Приготовление крема. Сливочное масло тщательно растереть с сахаром и желтками, добавить тертый шоколад и кофе, хорошо перемешать и взбить.
Подготовленные остывшие коржи прослоить толстым слоем крема, верх торта заглазировать растопленным шоколадом и украсить целыми ядрами орехов.
Состав для основы торта: поджаренные ядра лесных орехов – 250 г, сахар – 200 г, яичные белки– 6 шт.; для крема: сливочное масло – 80 г, сахар – 200 г, тертый шоколад – 200 г, яичные желтки – 4 шт., крепкий черный кофе – 4 ст. ложки.
Торт белковый «Венок из роз»
Приготовить три белковых коржа аналогично предыдущим рецептам, при этом второй корж сделать диаметром на 1–1,5 см больше, чем первый, а третий корж соответственно на 1–1,5 см больше, чем второй. Коржи выпекать в теплой духовке в течение 2 часов и охладить.
Приготовить сливочный крем, взбив миксером растертое с сахаром сливочное масло и, разделив его на две части, подкрасить одну часть желе из смородины, а вторую – сиропом из айвы.
На большое плоское блюдо уложить самый большой корж, смазать его розовым кремом, положить сверху корж меньшего размера, смазать его нежно-желтым кремом. Получившиеся с боков торта «ступеньки» также смазать разноцветным кремом. На поверхность торта нанести слой розового крема. Из желтого крема сделать много мелких розочек из цветного крема (отдельно из каждого и тонируя крем при смешивании его вместе) и оформить поверхность торта. Отдельно сделать на заготовках несколько мелких розочек, тщательно охладить их в морозильной камере и поместить на «ступеньках» торта. Торт готовится для праздничного стола или свадьбы.
Состав для основы торта: яичные белки – 8 шт., сахар – 2 стакана; для крема: сливочное масло – 600 г, сахарная пудра – 5 ст. ложек, коньяк – 3 ст. ложки, желе из клюквы или красной смородины или сироп из айвы – 2–3 ст. ложки.
Торт белковый «Желтые листья»
Приготовить белковую массу, как указано в предыдущих рецептах, разделать два одинаковых коржа и выпечь в теплой духовке в течение 1,5–2 часов.