1 порция
средняя энергетическая ценность
110 г говядины
20 мл воды питьевой
15 г хлеба пшеничного
0,5 г соли поваренной йодированной
Мясо промыть, зачистить от сухожилий, провернуть через мясорубку 2 раза, смешать с размоченным в воде пшеничным хлебом, снова провернуть через мясорубку, посолить, хорошо выбить котлетную массу. Разделить на порции (по 2 шт.), придать форму биточка (округлую) и варить на пару или в емкости, залив теплой водой, до готовности в течение 20-25 минут.
РАССОЛЬНИК НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ СО СМЕТАНОЙ
1 порция
средняя энергетическая ценность
220 г картофеля свежего
25 г моркови свежей (красной)
40 г огурцов соленых или 55 г консервированных
15 г лука репчатого свежего
450 мл бульона мясного
5 г масла сливочного крестьянского 72,5%
5 г зелени свежей (петрушки)
5 г зелени свежей (укропа)
1 г соли поваренной йодированной
0,01 г лаврового листа
10 г сметаны (10%)
Перловую крупу перебрать, промыть, заложить в кипящую воду, варить до полуготовности, отвар слить, а крупу промыть, дать стечь воде. Соленые или консервированные огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой или ромбиком, припустить в небольшом количестве бульона или воды в течение 15 минут. Картофель нарезать брусочками или дольками. Морковь и лук пассеровать в небольшом количестве воды с добавлением масла. В кипящий бульон положить приготовленную крупу, картофель, довести до кипения, добавить пассерованные овощи, через 5-10 минут ввести припущенные огурцы. В конце варки добавить соль. При подаче заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью.