средняя энергетическая ценность
95 г мякоти говядины
30 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
пшеничная мука
0,5 г соли поваренной йодированной
1/2 яйца 2 с.
5 мл растительного масла или 5 г сливочного масла крестьянского 72,5%
Мясо промыть, отварить, охладить, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой 2-3 раза. Из молока, подсушенной муки приготовить белый соус и ввести в мясное пюре небольшими порциями, тщательно вымешивая, добавить яичные желтки, соль, вымешать. Белки взбить в густую пену и постепенно ввести в мясное пюре. Готовую массу выложить в смазанную маслом форму и приготовить на пару. При подаче полить маслом.
1 порция
средняя энергетическая ценность
95 г мякоти говядины
5 г пшеничной муки
5 мл растительного масла или 5 г сливочного масла крестьянского 72,5%
20 г репчатого лука
5 г томатной пасты
70 мл бульона мясного крепкого
0,5 г соли поваренной йодированной
Отваренное мясо нарезать мелкими кубиками по 20-30 г, залить мясным бульоном или кипяченой водой, добавить пассерованную томатную пасту и тушить в закрытой посуде. Затем добавить пассерованный лук, соль и тушить еще 30--40 минут до готовности.
ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ
1 порция
средняя энергетическая ценность
95 г мякоти говядины
20 мл воды
15 г пшеничного хлеба
5 г зелени петрушки
5 г сливочного масла крестьянского 72,5%
1 г соли поваренной йодированной
Мясо промыть, отделить от костей, зачистить от сухожилий, провернуть через мясорубку 2 раза, смешать с размоченным в воде хлебом и снова провернуть через мясорубку, посолить и хорошо выбить. Котлетную массу разделить на шарики (по 2 шт. на порцию) и варить на пару в течение 10-15 минут. При подаче можно полить растопленным сливочным маслом, украсить мелко нарезанной зеленью петрушки.
ГОРБУША ОТВАРНАЯ С МАСЛОМ
1 порция
низкая энергетическая ценность
165 г филе горбуши с кожей
5 г моркови
10 г зелени петрушки
0,5 г соли
5 мл растительного масла или 5 г
сливочного масла крестьянского 72,5%
Филе с кожей и реберными костями промыть, нарезать на кусочки (по одному на порцию). Куски выложить в один ряд в посуду кожей вверх, залить горячей водой, уровень которой должен быть на 3-5 см выше поверхности рыбы, добавить морковь, соль. Когда жидкость закипит, удалить пену и варить рыбу до готовности без кипения при температуре 85-90°С в течение 5-7 минут, считая с момента закипания воды. Хранить рыбу в горячем бульоне не более 30-40 минут. При подаче полить маслом, посыпать свежей зеленью петрушки.
ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С ЛУКОМ
1 порция
низкая энергетическая ценность