250 г картофеля
0,5 г соли поваренной йодированной
5 мл растительного масла
50 мл молока цельного
40 г репчатого лука
5 г пшеничной муки
Для соуса:
0,5 яйца 2 с. (20 г)
10 г сметаны 10%
растительное масло
Картофель очистить, промыть, отварить, протереть, несколько охладить, добавить сырое яйцо, соль, пассерованный в растительном масле лук, молочный соус, приготовленный из подсушенной муки, молока, соли. Тщательно вымешать, выложить на противень, смазанный маслом, сверху смазать смесью сметаны и яйца и запечь в духовом шкафу при температуре 220°С в течение 30 минут. При подаче готовую запеканку нарезать на порции и полить сметаной.
ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ ПАРОВОЙ
1 порция
средняя энергетическая ценность
1 яйцо куриное
30 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
9 г смеси белковой композитной сухой (СБКС)
10 мл воды питьевой
2 г масла сливочного крестьянского 72,5% (для смазывания формы)
0,5 г соли поваренной йодированной
Обработанные яйца разбить по 4-5 шт. в отдельную посуду, затем вылить в общую емкость, добавить молоко, соль, яично-молочную смесь тщательно взбить. На смазанный маслом (2 г рецептурного количества) противень вылить яично-молочную смесь слоем 2,5-3 см и поставить в паровой шкаф на 10-15 минут. Консистенция омлета нежная, слегка упругая, форма хорошо сохраняется, цвет светло-желтый. При подаче нарезать на порции.
ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
1 порция
средняя энергетическая ценность
1 яйцо куриное
15 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
10 мл воды
80 г консервированного зеленого горошка
5 г сливочного масла крестьянского 72,5%
растительное масло
0,5 г соли поваренной йодированной
Яйца разбить по 4-5 шт. в отдельную посуду, затем вылить в общую емкость, добавить молоко, соль, яично-молочную смесь тщательно взбить. Зеленый горошек прогреть, освободить от жидкости, выложить в смазанную растительным маслом форму, залить яично- молочной смесью слоем 2,5-3 см, добавить растопленное сливочное масло.
Запекать в жарочном шкафу при температуре 180-200°С в течение 8-10 минут. При подаче нарезать на порции.
ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ
1 порция
средняя энергетическая ценность
100 г полужирного или нежирного творога
1/4 яйца
10 г манной крупы
10 г сахара-песка
10 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
30 мл воды питьевого
5 г сметаны 10% (для смазывания)
сливочное масло (для смазывания формы)
0,25 г соли поваренной йодированной
Творог протереть, смешать с предварительно заваренной в воде и охлажденной манной крупой, добавить яичный желток, сахар, соль. Белки яиц взбить в густую пену, ввести их в творожную массу, помешивая сверху вниз.