Книга о вкусной и здоровой пище (Авторов) - страница 344
Приготовление начинки: чернослив залить небольшим количеством горячей воды, оставить для набухания, очистить от косточек, затем мелко нарезать, соединить с сахаром.
Из теста разделать пирожки с черносливом по 1-2 штуки на порцию, уложить на кондитерский лист, смазанный маслом. Перед выпечкой поверхность пирожка смазать яйцом и выпекать в жарочном шкафу при температуре 200-240°С в течение 8-10 минут.
НИЗКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА
СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С МАКАРОННЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ ВЕГЕТАРИАНСКИЙ
1 порция
средняя энергетическая ценность
На 1/2 порции:
80 г картофеля молодого
10 г моркови
10 г репчатого лука
10 г вермишели
5 г зелени петрушки
5 г сливочного масла крестьянского 72,5%
0,5 г соли поваренной йодированной
250 мл воды
Подготовленные морковь, лук репчатый мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве кипяченой воды с добавлением масла, затем залить овощным отваром, довести до кипения, посолить, добавить мелко нарезанный картофель, довести до кипения, варить 5-10 минут. Засыпать вермишель и варить на тихом огне до готовности (10-15 минут).
При подаче заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью. При использовании других видов макаронных изделий макароны закладывают в бульон за 10-15 минут до закладки картофеля, а лапшу - одновременно с ним.
БУЛЬОН МЯСНОЙ СЛАБЫЙ
1 порция
средняя энергетическая ценность
170 г бульона мясного крепкого
85 г воды
Готовый бульон процедить через марлю или сито, охладить, с поверхности снять застывший жир, развести водой в соотношении 2:1 и довести до кипения.
ТЕФТЕЛИ МЯСНЫЕ С РИСОМ ПАРОВЫЕ
1 порция
средняя энергетическая ценность
55 г говядины или 45 г мяса бескостного
5 г риса (15 г – масса рассыпчатого риса)
5 г репчатого лука
10 мл воды
0,5 г соли поваренной йодированной
3 г сливочного масла крестьянского 72,5% или 3 мл растительного масла
Подготовленное мясо 2 раза пропустить через мясорубку. В мясной фарш добавить предварительно сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный пассерованный в растительном масле репчатый лук, кипяченую воду, посолить, перемешать. Из готового фарша сформировать шарики (по 2-3 штуки на порцию) и варить на пару или в емкости, залив теплой водой, в течение 20-25 минут. Готовые тефтели можно подавать с бульоном, в котором они варились, соответственно увеличив выход блюда.
ВЕРМИШЕЛЬ ОТВАРНАЯ
1 порция
средняя энергетическая ценность
5 г сливочного масла крестьянского 72,5% или 5 г растительного
55 г вермишели
330 мл воды
Вермишель варить в большом количестве кипящей воды в течение 10-12 минут. Отварные макаронные изделия откинуть на дуршлаг (не промывать), заправить маслом, перемешать во избежание склеивания и образования комков.