ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ И РИСОМ, С СОУСОМ
1 порция
низкая энергетическая ценность
200 г перца болгарского сладкого
10 г риса (выход рассыпчатой каши)
40 г моркови свежей (красной)
25 г репчатого лука
10 г томатного пюре, или 5 г томатной пасты, или 40 г помидоров свежих грунтовых
10 мл растительного масла
10 г пшеничной муки
50 мл молока цельного пастеризованного 3,2%
1 г соли поваренной йодированной
30 мл воды
Сладкий перец перебрать, промыть, подрезать вокруг плодоножки и удалить ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец залить горячей водой и варить 1-2 минуты до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг, заполнить овощным фаршем с рисом, уложить на противень, залить молочным соусом. Запечь в жарочном шкафу при температуре 250-280°С до готовности. Подавать фаршированный перец с соусом.
Для фарша: морковь нарезать мелкой соломкой и пассеровать с добавлением масла, отдельно пассеровать репчатый лук, нарезанный полукольцами. Овощи смешать, добавить пассерованные помидоры или томатную пасту, соль. Рисовую крупу перебрать, промыть, варить в подсоленной воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг, затем добавить в овощной фарш, перемешать.
ПИРОЖКИ С КАПУСТОЙ ПЕЧЕНЫЕ
1 порция
средняя энергетическая ценность
55 г пшеничной муки
25 г молока цельного пастеризованного 3,2%
1/4 яйца 2 с.
100 г капусты свежей белокочанной
5 г сливочного масла крестьянского 72,5%
2 г дрожжей прессованных или 0,5 г сухих
5 г сахара-песка
0,5 г соли поваренной йодированной
растительное масло (для смазывания формы)
В теплом молоке (30-35 ° С) развести дрожжи, добавить соль, сахар, муку, масло, яйца и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от стенок дежи, затем поставить в теплое место и дать хорошо подняться, после чего разделать на порции. Приготовление фарша: нарезанную соломкой капусту тушить с добавлением масла при периодическом помешивании до готовности. В конце тушения жидкость должна полностью испариться.
Готовую капусту охладить, добавить соль, рубленые яйца. Если капуста горчит, ее предварительно бланшировать в течение 3-5 минут, обсушить, затем тушить. Из теста разделать пирожки с капустой по 1-2 шт. на порцию, уложить их на кондитерский лист, смазанный маслом (2 г рецептурного количества), швом вниз для расстойки, перед выпечкой смазать яйцом и выпекать в жарочном шкафу при температуре 220-240°С в течение 8-10 минут.
1 порция
низкая энергетическая ценность
25 г лимона
15 г сахара-песка
5 г желатина
130 г воды
С лимона срезать цедру, мелко нарезать ее, положить в кипящую воду, прокипятить в течение 2-3 минут, снять с плиты, закрыть крышкой, дать настояться, затем процедить, добавить сахар, довести до кипения, ввести замоченный в холодной кипяченой воде и растворенный желатин, вновь довести до кипения, влить отжатый лимонный сок, размешать, разлить в формочки и поставить на холод на 1,5-2 часа для застывания.