1 порция
средняя энергетическая ценность
125 г костей говяжьих пищевых (суставных, трубчатых, грудных)
75 г говядины или 65 г мяса бескостного
5 г моркови
5 г репчатого лука
1 г соли поваренной йодированной
600 мл воды
Кости нарубить, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, варить при слабом кипении 2-2,5 часа, периодически удаляя с поверхности жир. После этого в бульон положить промытое мясо крупным куском (без жира) и продолжать варить до готовности (1,5-2 часа). За 30-40 минут до окончания варки в бульон добавить очищенный и нарезанный репчатый лук, морковь, соль. После окончания варки бульона снять жир, бульон процедить. Вареное мясо подавать порциями вместе с бульоном или использовать для приготовления вторых блюд.
Мясной бульон содержит в значительном количестве азотистые экстрактивные вещества, которые способствуют выделению желудочного сока.
СУП С ЛАПШОЙ НА КУРИНОМ БУЛЬОНЕ ЖИДКИЙ С КУРИЦЕЙ ОТВАРНОЙ
1 порция
средняя энергетическая ценность
30 г курицы потрошеной
30 г лапши (вермишели)
15 г репчатого лука
20 г моркови
5 мл растительного масла
15 г зелени свежей (укропа)
1 г соли поваренной йодированной
450 мл куриного бульона
Из подготовленной тушки курицы приготовить мясокостный бульон с использованием репчатого лука, моркови, посолить и процедить. Вермишель отварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, промыть кипящей водой, затем сложить в кастрюлю, залить горячим мясным бульоном, добавить курицу отварную, масло, довести до кипения. При подаче посыпать рубленой свежей зеленью.
1 порция
средняя энергетическая ценность
100 г костей пищевых, субпродуктов (голова, ноги, крылья, сердце, желудок, шея или целая тушка птицы) или курицы полупотрошеной, или 80 г курицы потрошеной
5 г моркови
5 г репчатого лука
1 г соли поваренной йодированной
600 мл воды
Для приготовления бульона использовать целые тушки кур или пищевые кости и субпродукты (головы, ноги, крылья, шею, сердце, желудок). Подготовленные продукты залить водой, довести до кипения, удалить пену, варить при слабом кипении до готовности (1-2 часа). За 30-40 минут до готовности в бульон добавить соль, репчатый лук, морковь. Готовый бульон процедить. Вареную курицу нарубить на порции и подать вместе с бульоном, супом или использовать для приготовления вторых блюд.