Вариант 1. Подготовленные огурцы раскладывают в банки (чаще 3-х литровые), заливают холодным рассолом, прикрывают крышкой и выдерживают при комнатной температуре в течение 4-5 суток для молочнокислого брожения. После этого удаляют с поверхности пену и, в случае появления, пленку плесени. При необходимости доливают рассол, герметично укупоривают крышками и хранят в холодном месте до 2-х лет.
Вариант 2. После завершения основного брожения рассол сливают, процеживают через 4 слоя марли, доводят до кипения. Заливают им огурцы. При добавлении свежих приправ их ошпаривают кипятком. Банки закрывают герметично крышками и ставят в холодное место.
Вариант 3. После засолки в большой емкости (чем больше огурцов, тем выше качество за счет высокой концентрации молочной кислоты) огурцы раскладывают в небольшие банки с предварительно уложенными пряностями, заливают горячим рассолом (можно свежеприготовленным) и пастеризуют при 85-90°С в зависимости от емкости банки 10-20 минут. Для пастеризации можно использовать аэрогриль.
Вариант 4. После засолки огурцы вымыть, уложить в банки вместе со свежими (предварительно ошпаренными) приправами. Рассол, в котором засаливались огурцы, процедить, довести докипения, добавить 2-3 ст. ложки 9%-ного уксуса из расчета на 1 л рассола. Закатать банки.
4 порции
низкая энергетическая ценность
Рассол:
1 л воды
2 ст. ложки соли
Для засолки используют помидоры разной степени зрелости: зеленые, бурые, розовые и красные с плотной мякотью, но не перезрелые. Зеленые помидоры перед засолкой опускают на 1 минуту в кипящую воду. Для равномерного брожения помидоры отбирают одинакового размера, засаливают помидоры так же, как и огурцы. При отсутствии необходимых условий хранения (0-1°С) помидоры после засолки пастеризуют («консервируют»). Для этого рассол после брожения сливают, процеживают, доводят до кипения, заливают им банки с помидорами, выдерживают несколько минут, затем операцию повторяют еще 2 раза. Однако этот прием применителен для банок большой емкости (трехлитровых). Банки небольшого объема пастеризовать в течение 10-20 минут.
4 порции
низкая энергетическая ценность
Рассол:
1л воды
3 ст. ложки соли
С чеснока снимают первые покровные листья, не допуская оголения долек, моют. Затем заливают холодной водой и оставляют на трое суток, периодически меняя воду. После этого чеснок укладывают в банки, заливают горячим рассолом и стерилизуют при 100°С в зависимости от емкости банки в течение 5-10 минут.