4 порции
низкая энергетическая ценность
Рассол:
1л воды
1-1,5 ст. ложки соли
Их готовят как для быстрого использования, так и для длительного хранения.
Вариант 1. Для быстрого приготовления в банки с пряностями укладывают предварительно подготовленные огурцы с отрезанными кончиками и заливают горячим рассолом. Огурцы готовы на следующий день.
Вариант 2. Подготовленные для засолки огурцы заливают холодным или подогретым до 50-60°С процеженным рассолом и ставят на брожение. Через 2-4 дня ферментация заканчивается. Огурцы готовы к употреблению. Для длительного их сохранения рассол отфильтровывают, кипятят 5-10 минут и заливают им просоленные огурцы. Банки пастеризуют в воде или в аэрогриле.
ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ (НЕТРАДИЦИОННЫИ ПОСОЛ)
4 порции
низкая энергетическая ценность
1 кг огурцов
1 ст. ложка соли (без верха)
2 зубчика чеснока
зелень укропа
Огурцы моют, обрезают кончики, укладывают в полиэтиленовый пакет, посыпают солью, добавляют чеснок, укроп. Пакет завязывают, энергично трясут некоторое время, затем кладут в холодильник. Через несколько часов огурцы готовы.
4 порции
низкая энергетическая ценность
Рассол:
2-2,5 ст. ложки соли (или 6-8% к массе воды)
1 л воды
50-60 г специй, пряных трав на 1 кг огурцов
Для засолки отбирают огурцы с плотной мякотью, недозрелые, без дефектов. Огурцы сортируют по размеру. Оптимальный размер - 8-15 см. Мелкие огурцы быстро размягчаются; крупные, начинающие желтеть экземпляры часто образуют полости. После сортировки огурцы тщательно моют и заливают холодной водой на 5-6 ч для восстановления тургора. В подготовленные емкости укладывают предварительно вымытые зонтики укропа, листья черной смородины, хрен, эстрагон, базилик, петрушку, сельдерей, кориандр, чеснок, жгучий перец. Часть пряностей укладывают на дно емкости, часть вперемешку с огурцами, часть сверху. В домашних условиях огурцы удобно засаливать в трехлитровых банках с герметичной крышкой. В зависимости от возможности хранения и потребностей семьи, могут быть разные варианты засолки.