Плесень – лекарство или яд? (Рудницкий) - страница 32
Однако резервы человеческого организма неисчерпаемы. В нас заложены природные антибиотики – бактериофаги. Это своеобразный вирус, который борется с вредными для нашего организма и болезнетворными бактериями. Бактериофаги питаются этими бактериями. Они созданы самой природой для нашей защиты.
Рис. 21. Бактериофаги – пожиратели бактерий
Бактериофаг атакует бактерию, разрушает ее, на месте атакованной болезнетворной бактерии появляется целая колония из 50 новых бактериофагов.
Рис. 22. Новая колония защитников на месте одной поверженной бактерии
При этом они не универсальны: бактериофаг, оказывается, как ключ к замку, специфически подходит лишь к одной какой-то бактерии. Это как орудие точечного удара, природные нанотехнологии. Продолжая эту цепочку ассоциаций, антибиотик можно сравнить с ураганным огнем орудий крупного калибра.
Глава 4
Плесень калечит
Несущая смерть
В последнее время про плесень появляется все больше и больше информации. Однако это не значит, что ее опасное воздействие стали изучаться только сейчас. Уже в VI веке до нашей эры ассирийцы вели биологические войны. Они рассеивали спорынью в колодцах своих врагов, отравляя тем самым воду. В Средние века отравление той же самой плесенью, которая иногда появляется на колосьях ржи, вызывало у многих людей зуд, судороги, галлюцинации и гангрену. Эта болезнь, известная как эрготизм, называлась тогда «огонь святого Антония», так как многие, кто от нее страдал, совершали паломничество к гробнице святого Антония во Франции, надеясь на чудесное исцеление.
Самое сильное канцерогенное (вызывающее рак) вещество, которое выделяет плесень, – афлатоксин. В одной азиатских странах каждый год от действия этого канцерогена погибает 20 тысяч человек. Это опасное для жизни вещество использовалось в производстве современного биологического оружия. Самой ядовитой считается плесень желтого цвета, которая вырабатывает сильнейший афлатоксин. Желтая плесень, вырабатывающая афлатоксин, поражает пищевые продукты (наиболее подвержены поражению ливер, рыба, молоко, рис, земляные орехи).
Такая привычная. Но от этого не менее опасная
Не всегда размножение плесени сопровождается ее видимым ростом, но в любом случае пораженный материал становится источником спор плесени, поэтому первый признак плесневого загрязнения – появление ее спор в воздухе. Как радиация или тяжелые металлы невидимо воздействуют на организм, так и плесень воздействует на человека, его здоровье и жилье.
Слишком долго мы считали, что плесень абсолютно безвредна.
Открывая банку с бабушкиным клубничным вареньем, мы часто видим сверху небольшой слой плесени. Мы говорим: «Ничего! Плесень благородная – ею вся Франция питается» или: «Плесень – это же пенициллин!» И конечно же, глубоко заблуждаемся. Не все то пенициллин, что заплесневело. На самом же деле эта «безобидная», «бытовая» плесень – настоящий яд, который может накапливаться в организме. Ученые выявили около 100 токсических соединений, вырабатываемых плесенью. Среди них особенно распространен афлатоксин. Понемногу накапливаясь в организме, он через десятилетие, два, три может вызвать рак печени.