Блюда из красной рыбы (Серикова) - страница 17

3. Слить из консервов жидкость, размять рыбу вилкой, соединить с сыром, укропом, луком и лососем, поперчить и перемешать.

4. Поместить паштет в холодильник на 5–7 ч, а затем подать на стол.

•300 г филе свежего лосося

•300 г филе свежей щуки

•150 г филе лосося холодного копчения

•300 мл сливок 30%-ной жирности

•5 сырых белков

•20 мл растительного масла

•Молотый белый перец и соль по вкусу

1. Нарезать филе копченого лосося небольшими кусочками. Измельчить филе свежей рыбы в блендере, влить сливки, взбить, в последнюю очередь добавить белки и снова взбить.

2. Смазать форму растительным маслом, переложить в нее половину рыбной массы, равномерно распределить кусочки копченого лосося, накрыть оставшейся смесью. Варить паштет на водяной бане 1 ч 20 мин.

•200 г мягкого сыра

•150 г филе слабосоленого лосося

•150 г копченой куриной грудки

•100 г бобовых проростков

•1 огурец

•1 тонкий лаваш

•Зелень укропа, молотый черный перец и сушеный базилик по вкусу

1. Измельчить укроп.

2. Нарезать рыбу и куриную грудку небольшими кусочками, огурец – тонкими пластинками.

3. Смазать лаваш сыром, равномерно распределить на нем лосось и курицу, посыпать бобовыми проростками, укропом, базиликом и черным перцем, на одном краю разложить пластинки огурца, плотно свернуть рулетом, положить в СВЧ-печь на 2–3 мин.

4. Разрезать готовый рулет на порционные кусочки.

•150 г ржаного хлеба

•150 г филе копченого лосося

•100 г майонеза

•50 г оливок без косточек

•Зелень укропа по вкусу

1. Нарезать хлеб и рыбу кубиками.

2. Смазать хлеб майонезом.

3. Нанизать продукты на шпажки в такой последовательности: хлеб, рыба, хлеб, рыба, оливки. Убрать закуску в холодильник на 30 мин, а затем подать на стол.

•200 г филе слабосоленой семги

•300 г картофеля

•250 г майонеза

•100 г моркови

•100 г свеклы

•1 яйцо

•Листья салата, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить картофель, свеклу и морковь, остудить. Нарезать семгу, оставив несколько крупных кусочков для украшения, и овощи мелкими кубиками.

2. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить майонез, посолить, поперчить, перемешать, переложить на блюдо, выстеленное листьями салата, украсить кусочками рыбы и кружочками яйца, предварительно сваренного вкрутую.

•300 г картофеля

•200 г филе слабосоленой семги

•100 г репчатого лука

•60 мл оливкового масла

•50 мл 3%-ного уксуса

•5 г горчицы

•Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу