Блюда из красной рыбы (Серикова) - страница 35

3. Измельчить орехи.

4. Выложить на листья салата рыбу и фасоль, поперчить, полить майонезом, украсить луком, орехами и листиками базилика.

•300 г филе копченого кижуча

•100 г картофеля

•100 г репчатого лука

•100 мл оливкового масла

•20 г горчицы

•3 яйца

•Зелень петрушки, молотый красный перец и соль по вкусу

1. Отварить картофель в подсоленной воде, остудить. Нарезать картофель и рыбу соломкой.

2. Нашинковать лук, спассеровать в половине оливкового масла до золотистого цвета. Сварить яйца вкрутую, отделить белки от желтков. Натереть белки на крупной терке. Растереть желтки с горчицей, посолить, поперчить, влить оставшееся масло, взбить.

3. Соединить картофель, рыбу, белки, лук, перемешать, выложить горкой на блюдо, полить заправкой и украсить измельченной петрушкой.

•300 г филе свежего кижуча

•250 г майонеза

•150 г картофеля

•150 г консервированного зеленого горошка

•100 г репчатого лука

•50 г моркови

•50 г свеклы

•1 соленый огурец

•Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить в подсоленной воде рыбу, картофель, свеклу и морковь, остудить. Нашинковать лук и зелень. Нарезать рыбу, вареные овощи и огурец брусочками.

2. Соединить подготовленные ингредиенты с зеленым горошком, посолить, поперчить, заправить майонезом.

•300 г филе свежего лосося

•200 г белокочанной капусты

•100 г репчатого лука

•100 мл оливкового масла

•50 мл 3%-ного уксуса

•2 яичных желтка

•Горчица, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нашинковать лук, зелень и капусту, полить уксусом, слегка помять руками и мариновать 20—30 мин, после чего отжать выделившийся сок.

2. Растереть желтки с горчицей, влить оливковое масло, посолить, поперчить. Отварить рыбу в подсоленной воде, остудить, нарезать кубиками, добавить петрушку, лук и капусту, полить заправкой и перемешать.

•1 кг свеклы

•400 г вареной семги

•150 г моркови

•150 г сметаны

•1 огурец

•20 г сахара

•10 мл 9%-ного уксуса

•2 яйца

•Зелень укропа, зеленый лук и соль по вкусу

1. Отварить очищенную свеклу, добавив в воду уксус и сахар, затем жидкость процедить и остудить.

2. Отдельно отварить морковь и яйца.

3. Нашинковать зеленый лук, укроп, а также яйца и огурец.

4. Нарезать вареные овощи и рыбу небольшими кубиками, залить свекольным отваром, посолить. При подаче на стол добавить яйца, огурец, зелень и сметану.

•1 л хлебного кваса

•250 г филе семги

•200 г щавеля

•200 г шпината

•50 г столового хрена

•10 г сахара