1. Нашинковать лук-порей и репчатый лук, нарезать рыбу, картофель и очищенные помидоры ломтиками, морковь – соломкой.
2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.
3. Залить водой рыбьи хвосты и головы, положить половину лука-порея, лавровый лист, варить 10 мин, затем процедить и уварить бульон наполовину.
4. Спассеровать репчатый лук в половине оливкового масла, добавить картофель, держать на огне 20 мин.
5. Обжарить половину лука-порея и морковь в оставшемся масле, добавить помидоры, семгу, шафран, лимонную цедру, тимьян, перец горошком, соль, готовить 10 мин, соединить с луком и картофелем, влить сухое вино, белый вермут и майонез, предварительно смешанный с чесноком.
•1 кг семги
•500 г морепродуктов (креветок, мидий и др.)
•400 г помидоров
•250 мл сухого белого вина
•70 г репчатого лука
•50 г лука-порея
•50 мл оливкового масла
•30 г чеснока
•1 французский батон
•Зелень петрушки, лавровый лист, шафран, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отварить рыбу в подсоленной воде и нарезать порционными кусками.
2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.
3. Нарубить петрушку.
4. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть мелко нарезать.
5. Нашинковать репчатый лук и лук-порей, спассеровать в масле, добавить чеснок, помидоры, лавровый лист, рыбу, влить вино и рыбный бульон, посолить, поперчить, всыпать шафран и варить 10 мин под крышкой. За 2 мин до готовности положить морепродукты.
6. Нарезать батон ломтиками, подсушить их в тостере, переложить в супницу, на них – рыбу, залить доведенным до кипения бульоном и посыпать зеленью.
•500 г семги
•250 г риса
•50 г лука-шалота
•50 г миндаля
•20 г кетчупа
•20 мл оливкового масла
•2 яйца
•Зеленый лук, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Сварить из семги бульон, вынуть рыбу и нарезать кусочками. Измельчить миндаль.
2. Сварить яйца вкрутую, натереть на крупной терке. Нашинковать лук-шалот, зеленый лук и петрушку. Спассеровать лук-шалот в оливковом масле, добавить кетчуп, орехи и рыбу, тушить 15 мин.
3. Влить бульон, положить рис, посолить, поперчить, варить до готовности. Подать суп, посыпав его яйцами и зеленью.
Суп из семги с креветками
•500 г семги
•300 г цветной капусты
•200 г очищенных креветок
•100 г моркови
•100 г репчатого лука
•50 г корня петрушки
•50 г сливочного масла
•Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать морковь и корень петрушки тонкой соломкой, лук – кольцами, спассеровать овощи в сливочном масле, затем залить водой и довести до кипения. Крупно нарезать семгу, положить в бульон с овощами, посолить, поперчить, отварить.