•Зелень петрушки и укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Залить рыбную мелочь водой, варить, пока она не превратится в кашицу, затем процедить бульон.
2. Нашинковать укроп и петрушку.
3. Нарезать лук, морковь и корень сельдерея мелкими кубиками, обжарить овощи в растительном масле, переложить в бульон.
4. Добавить пшено, рыбу, предварительно нарезанную порционными кусками, лавровый лист, перец горошком и соль, варить до готовности. Подать уху, посыпав зеленью.
•1 кг семги
•1 кг рыбной мелочи
•250 мл шампанского
•150 г репчатого лука
•100 г корня петрушки
•100 г корня сельдерея
•100 г рыбьей икры
•1 лимон
•Зеленый лук и соль по вкусу
1. Крупно нарезать репчатый лук, корни петрушки и сельдерея, нашинковать зеленый лук.
2. Залить водой рыбную мелочь, добавить репчатый лук и коренья, сварить до готовности, затем процедить бульон.
3. Растереть икру, вливая по 1 ст. л. холодной воды. Когда она превратится в кашицу, влить 200 мл рыбного бульона и перелить в оставшийся. Когда буль он немного отстоится, процедить его и довести до кипения.
4. Нарезать семгу порционными кусками, положить в бульон, посолить и варить до готовности, затем вынуть и разложить по тарелкам.
5. Процедить бульон, влить в него шампанское и разлить по тарелкам.
6. Подать уху с кружочками лимона и зеленым луком.
•300 г филе семги
•300 г морского окуня
•300 г судака
•150 г репчатого лука
•50 г моркови
•50 мл растительного масла
•Зеленый лук, зелень укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Нарезать морского окуня и судака небольшими кусочками. Нашинковать зеленый лук и укроп.
2. Нарезать репчатый лук и морковь, спассеровать в растительном масле, затем влить воду, добавить окуня и судака, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности. Вынуть рыбу, очистить от костей, бульон процедить, вернуть рыбу в кастрюлю.
3. Довести уху до кипения, положить порционно нарезанную семгу и варить до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком и укропом.
•500 г филе копченой семги
•500 г квашеной капусты
•100 г репчатого лука
•100 г моркови
•100 г помидоров
•100 г сливочного масла
•30 г муки
•Сметана, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть протереть через сито, соединить с квашеной капустой и тушить, добавив половину сливочного масла и немного воды.
2. Нашинковать репчатый лук, натереть на крупной терке морковь, спассеровать овощи в оставшемся сливочном масле, поперчить. Обжарить муку на сухой сковороде до золотистого цвета.