5. Нарезать тыкву, оставшийся лук и очищенные помидоры небольшими кубиками, опустить в бульон и варить до готовности. Затем при непрерывном помешивании ввести взбитое яйцо, положить рыбные шарики. Когда они всплывут, посыпать суп зеленым луком и подать на стол.
Суп из горбуши в горшочке
•500 мл рыбного бульона
•300 г горбуши
•300 г пшеничного хлеба
•100 г цветной капусты
•50 г моркови
•50 г репы
•50 г репчатого лука
•50 г лука-порея
•50 г сливочного масла
•Молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать морковь, репу, репчатый лук, лук-порей и горбушу небольшими кусочками.
2. Разобрать цветную капусту на соцветия.
3. Переложить овощи и рыбу в керамический горшок, залить бульоном, предварительно доведенным до кипения, посолить, поперчить, добавить сливочное масло, накрыть крышкой и держать в духовке, разогретой до 180° С, 40—45 мин. Нарезать хлеб ломтиками, подсушить их в тостере и подать к супу.
Уха из горбуши (вариант 1)
•2,5 л воды
•1 кг горбуши
•100 г репчатого лука
•100 г моркови
•100 г красной икры
•50 г корня петрушки
•50 г лука-порея
•Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Разрезать морковь и корень петрушки на несколько частей, луковицы – пополам, рыбу – на куски, залить их водой, посолить, поперчить и варить 45 мин, затем вынуть рыбу. Растереть икру пестиком, понемногу вливая холодную воду, чтобы получилась тестообразная масса, затем влить в бульон, довести до кипения и варить 15—20 мин.
2. Снять уху с огня, настаивать 15 мин, после чего процедить, посыпать измельченной зеленью и подать на стол с кусками рыбы и луком-пореем.
Уха из горбуши (вариант 2)
•1 кг горбуши
•200 г картофеля
•100 г репчатого лука
•100 г моркови
•30 мл растительного масла
•30 мл водки
•Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец горошком, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нашинковать лук и морковь, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить картофель, нарезанный ломтиками, и обжарить. Измельчить укроп и петрушку. Нарезать горбушу порционными кусками.
2. Залить овощи водой, после закипания варить 10 мин, затем положить рыбу, лавровый лист, перец горошком, посолить, поперчить и варить до готовности.
3. Влить в уху водку, довести до кипения и подать на стол, посыпав зеленью.
Уха из горбуши (вариант 3)
•1 кг рыбной мелочи
•600 г горбуши
•200 г помидоров
•100 г репчатого лука
•50 г корня пастернака
•50 г корня петрушки
•50 г сливочного масла
•Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Сварить бульон из рыбной мелочи, посолить, процедить.
2. Нарезать горбушу порционными кусками, сварить в бульоне, вынуть рыбу и еще раз процедить его.