3. Измельчить укроп и петрушку.
4. Нашинковать лук кольцами, корни пастернака и петрушки – тонкой соломкой, спассеровать в сливочном масле.
5. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть протереть через сито, выложить в бульон вместе со спассерованными овощами, добавить лавровый лист, посолить, поперчить и варить 15—20 мин. При подаче разложить по тарелкам рыбу, влить бульон и посыпать зеленью.
Уха из горбуши (вариант 4)
•1 л воды
•500 г филе горбуши
•80 г корня хрена
•40 мл соевого масла
•20 г светлого соевого соуса
•10 г кукурузного крахмала
•10 мл кунжутного масла
•5 г черемши
•5 г корня имбиря
•5 мл 3%-ного уксуса
•Зелень сельдерея и петрушки, молотый красный и черный перец, соль по вкусу
1. Нарезать филе рыбы длинными полосками, посолить, влить разведенный небольшим количеством воды крахмал, перемешать, обжарить в соевом масле до золотистой корочки.
2. Натереть на терке корень хрена и имбирь, нашинковать черемшу, зелень петрушки и сельдерея.
3. Вскипятить воду, положить в нее рыбу, хрен, имбирь и черемшу, варить под крышкой на слабом огне 13—15 мин, затем вынуть горбушу, бульон процедить.
4. Снова положить рыбу в бульон, влить соевый соус, уксус, посолить, поперчить, довести до кипения. Подать уху на стол с кунжутным маслом и зеленью.
Борщ из горбуши (вариант 1)
•500 г горбуши
•200 г картофеля
•100 г консервированной морской капусты
•100 г свеклы
•50 г репчатого лука
•50 г моркови
•50 мл растительного масла
•10 г томатной пасты
•Лавровый лист, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать картофель, морковь, свеклу и лук тонкой соломкой, спассеровать в растительном масле, за 2 мин до готовности добавить томатную пасту.
2. Сварить из рыбы бульон, положить в него обжаренные овощи, морскую капусту, лавровый лист, посолить, поперчить и варить 5-7 минут.
3. Нарезать петрушку и укроп, посыпать борщ при подаче.
Борщ из горбуши (вариант 2)
•1,5 л рыбного бульона
•400 г филе горбуши
•100 г свеклы
•100 г фасоли
•100 г белокочанной капусты
•100 г сливочного масла
•50 г лука-шалота
•50 г моркови
•50 г корня петрушки
•20 г томатной пасты
•10 мл 3%-ного уксуса
•10 г сахара
•Зелень укропа и петрушки, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать кусочками рыбу, свеклу, лук, морковь, корень петрушки и капусту.
2. Нашинковать зелень петрушки и укропа.
3. Спассеровать в половине сливочного масла лук, морковь и корень петрушки.
4. Обжарить свеклу в оставшемся масле, влить уксус, добавить сахар и томатную пасту, тушить 7–8 мин.
5. Отварить фасоль, откинуть на дуршлаг.