•500 г кеты
•300 г морского окуня
•100 г репчатого лука
•100 г картофеля
•100 г сливочного масла
•50 г моркови
•50 г корня петрушки
•50 г муки
•1 лимон
•Лавровый лист, душистый перец горошком, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Крупно нарезать лук, морковь, корень петрушки и картофель.
2. Отделить рыбное филе. Из голов, хвостов, плавников и подготовленных овощей сварить бульон с добавлением лаврового листа, перца горошком, молотого перца и соли, процедить.
3. Положить в бульон нарезанную порционными кусками рыбу, отварить, вынуть, запанировать в муке и обжарить в сливочном масле.
4. Разлить бульон по порционным тарелкам, украсить кружочками лимона, отдельно подать кету и окуня.
•1,5 л воды
•300 г кеты
•200 г маслин без косточек
•150 г картофеля
•50 г репчатого лука
•100 г томатной пасты
•30 мл растительного масла
•150 г маринованных огурцов
•Зелень петрушки и базилика, молотый красный перец и соль по вкусу
1. Отварить рыбу в подсоленной воде, вынуть, очистить от костей и вернуть в бульон.
2. Нарезать картофель и огурцы кубиками, положить в суп.
3. Нашинковать лук, спассеровать его в растительном масле, ввести томатную пасту и держать на огне 4–5 мин, затем выложить в бульон.
4. За 10 мин до готовности положить маслины, посолить, поперчить. При подаче посыпать солянку измельченной зеленью петрушки и базилика.
Суп из кеты с картофелем и зеленью
•600 г кеты
•300 г картофеля
•100 г моркови
•100 г репчатого лука
•50 г корня петрушки
•70 г сливочного масла
•Зеленый лук, зелень укропа, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Нарезать картофель ломтиками, лук – кольцами, морковь и корень петрушки – соломкой, нашинковать зеленый лук и укроп.
2. Сварить кету, очистить ее от костей, нарезать кусочками, бульон процедить.
3. В кипящий бульон положить лук, картофель, морковь, корень петрушки, через 15 мин добавить кету, лавровый лист, перец горошком, соль и довести до готовности.
4. Заправить суп сливочным маслом, посыпать зеленым луком и укропом.
Суп из кижуча (вариант 1)
•600 г кижуча
•200 г картофеля
•150 г репчатого лука
•150 г моркови
•Любисток, квас, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать картофель и морковь ломтиками, репчатый лук – кольцами.
2. Залить рыбу, нарезанную кусками, водой (она должна быть на 2–3 см выше кижуча), варить 10 мин, затем добавить овощи, любисток, соль, перец и довести до готовности. В конце варки влить квас и довести суп до кипения.
Суп из кижуча (вариант 2)
•600 г кижуча
•250 г бекона
•250 г картофеля
•150 г помидоров
•75 г манной крупы