3. Перелить суп в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить рыбу, нарезанную кусочками, и посыпать зеленью.
•600 г кеты
•100 г репчатого лука
•50 г сливочного масла
•50 мл 30%-ных сливок
•20 г муки
•20 г томатной пасты
•Тимьян, зелень петрушки, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отделить рыбное филе, снять с него кожу.
2. Нашинковать лук и петрушку.
3. Залить водой голову, хвост, кости и кожу кеты, добавить тимьян, репчатый лук, лавровый лист, варить 20 мин, затем процедить.
4. Положить в бульон рыбу, томатную пасту и отварить. Растопить сливочное масло, обжарить в нем муку до золотистого цвета, влить немного бульона и перемешать.
5. Ввести в суп заправку, сливки, посолить, поперчить, довести до кипения и настаивать 5–7 мин. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
•1 л рыбного бульона
•1 кг филе кеты
•500 мл сухого белого вина
•200 г помидоров
•150 г репчатого лука
•100 г лука-шалота
•50 г чеснока
•50 г сливочного масла
•50 мл оливкового масла
•20 мл лимонного сока
•Зелень петрушки и сельдерея, шафран, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Нарезать кету порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком и поместить в холодильник на 30—40 мин. Залить помидоры кипятком, очистить от кожицы и семян, мякоть измельчить. Растереть чеснок с солью и сливочным маслом.
2. Нашинковать репчатый лук и лук-шалот, спассеровать их в оливковом масле до золотистого цвета, затем положить помидоры, лавровый лист, перец горошком, шафран, нарезанные петрушку и сельдерей, тушить 5 мин, влить вино и бульон, добавить рыбу, варить 15 мин, после чего снять с плиты и заправить сливочным маслом с чесноком.
•1 л куриного бульона
•100 г филе кеты
•100 г филе форели
•70 г репчатого лука
•20 г чеснока
•Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу небольшими кубиками, нашинковать укроп и петрушку, пропустить чеснок через чеснокодавилку.
2. Вскипятить бульон, положить в него рыбу, луковицу и чеснок, посолить, поперчить, варить 15 мин, затем вынуть лук и всыпать зелень.
•500 г кеты
•400 г курицы
•150 г картофеля
•100 г репчатого лука
•50 г моркови
•50 г корня петрушки
•50 мл оливкового масла
•Душица, мята, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу
1. Нарезать рыбу кусками среднего размера, курицу – небольшими кусочками, залить их водой, после закипания варить 20 мин.
2. Крупно нарезать картофель, натереть на терке морковь, корень петрушки и лук, добавить в суп, положить душицу, мяту, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности. Заправить кипящую уху оливковым маслом и снять с плиты.