•250 г белых грибов
•250 г квашеной капусты
•100 г маслин без косточек
•50 г муки
•50 г репчатого лука
•50 г каперсов
•1 соленый огурец
•30 мл растительного масла
•Зелень укропа, лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отварить грибы до полуготовности, откинуть на дуршлаг, нарезать ломтиками.
2. Нашинковать репчатый лук, спассеровать в растительном масле до золотистого цвета.
3. Обжарить муку на сухой сковороде, влить немного воды и перемешать.
4. Нарезать огурец и рыбу кусочками, положить в грибной бульон, добавить капусту, каперсы, лук, муку, лавровый лист, поперчить, посолить, варить до готовности.
5. При подаче на стол добавить в солянку мелко нарезанную зелень укропа и маслины.
•1 кг лосося
•350 г щавеля
•350 г шпината
•100 г репчатого лука
•100 г моркови
•100 мл растительного масла
•50 г корня петрушки
•50 г корня пастернака
•50 г муки
•3 яйца
•Сметана, лавровый лист, зеленый лук, молотый черный перец и соль по вкусу
1. Отделить рыбное филе, из костей, хвоста и головы сварить бульон с добавлением разрезанных на несколько частей корней петрушки и пастернака, лаврового листа, перца и соли, процедить.
2. Припустить шпинат и щавель, протереть их через сито, соединить с бульоном.
3. Сварить яйца вкрутую, разрезать каждое на 2 части.
4. Нашинковать репчатый лук, натереть на крупной терке морковь, спассеровать в половине растительного масла до золотистого цвета.
5. Нарезать филе лосося порционными кусками, запанировать в муке и обжарить со всех сторон в оставшемся растительном масле, затем положить в бульон, ввести овощную заправку, варить 10—15 мин.
6. Подать щи со сметаной и измельченным зеленым луком, в каждую тарелку положить по половинке яйца.